エビとパクチーのエスニック餃子

コロンとした帽子型の餃子は、焼いてもゆでてもOK。「レモンを絞ってパクチーと食べると、フレッシュな風味が楽しめます」

材料・24個分

餃子の皮……1袋（24枚）
オリーブオイル……大さじ１1/2
（餃子のタネ）
むきエビ……100g（6尾）
豚バラ薄切り肉……100g
長ねぎ……1/2本
パクチー……２株
ナンプラー、片栗粉……各大さじ1/2
砂糖……小さじ1/2
酒……大さじ1
にんにく、しょうがのすりおろし……各1かけ分
塩……ひとつまみ

作り方

1. エビは包丁で叩き、豚肉は細かく刻む。長ねぎはみじん切り、パクチーは茎はみじん切りにし、葉はタレに使う。
2. ボウルに餃子のタネの材料のパクチーの葉以外をすべて入れ、よく混ぜる。
3. 餃子の皮のふちに水をつけ、②のタネを大さじ1くらいずつのせて包む。
4. フライパンを温めてオリーブオイル大さじ1を入れ、③を並べ入れる。熱湯75㎖を加えてフタをし、強火で水分がなくなるまで蒸し焼きにする（皮がまだ生っぽい場合は、少し熱湯を足してさらに蒸し焼きにする）。
5. フタを取って弱火にし、オリーブオイル大さじ1/2を入れてフライパンを回し、餃子の底面がカリッときつね色になるまで焼く。

皮のふちにぐるりと水をつけ、中央にタネを入れて半分に折り、皮をしっかり押さえてくっつける。このとき、タネを中央にこんもりと寄せて、皮の部分の幅をとるのがコツ。

左右から両端を持ってきて合わせる。

両端をほどけないように、しっかりとくっつけて留める。

つけダレは？ 

くし形切りにしたレモン適量を絞り、ざく切りにしたパクチーの葉と一緒に食べる。レモンは直接絞っても。

2019年7月号【わが家のやみつき！「定番餃子」と「変わりダネ餃子」】より