春菊のライスサラダ 

食べる直前に和えて、春菊のシャキシャキ感を楽しんで。「ごはんは残りものの冷やごはんを使ったほうがおいしいですよ」

材料・３～４人分

ごはん……2膳分（約300g）
玉ねぎ……1/2個
春菊……70〜80g
みょうが（千切り）……1個分
レモン（くし形切り）……1/4個分
塩（ドレッシング用）……小さじ1/4
（玉ねぎ用）……小さじ1/2
オリーブオイル……大さじ1
Ａ）
ブラックオリーブ（種抜き・半分に切る）……20粒分くらい
ミックスビーンズ……50〜60gくらい
ラディッシュ（薄切り）……3個分
ブラウンマッシュルーム（薄切り）……3個分
ドライトマトオイル漬け（スライス）……60〜70g

作り方

1. ごはんは軽く洗ってザルに上げ、水気をきる。
2. 玉ねぎは薄くスライスして塩小さじ1/2で和え、10分ほどおいて水気をよく絞る。春菊の茎は細かく切る。
3. ②とAを混ぜ合わせ、オリーブオイル、①を和える。塩小さじ1/4を入れ、さらによく混ぜて保存容器に入れる。
4. 春菊の葉の部分を3㎝ほどのざく切りにして、みょうが、レモンと保存袋に入れる。
5. 食べる直前に③と④を合わせて混ぜる。レモンを絞ってさらによく和える。

直前に和える。ざく切りにした春菊は保存袋で別に持参。食べる直前にざっくりと和えて、レモンを絞る。

2019年1月号【人気ケータリングの＂うち飲み＂裏メニュー】より