ミートボール ボンゴレロッソ

ボリューム満点で見た目も華やか！　子どもも大好きな組み合わせ。「魚介ソースを下に敷き詰めて、ミートボールのおいしさ倍増です」

材料・3〜4人分

合いびき肉……350g
玉ねぎ（みじん切り）……1/2個分
パン粉……大さじ2
牛乳……大さじ2
卵……1個
薄力粉……適量
白ワイン……30㎖
ほうれん草……2本
スパゲッティ……120g
オリーブオイル……大さじ1〜2
サラダ油……大さじ1/2
粗びき黒こしょう……少々
ミディトマト……4〜5個
Ａ）
ナツメグパウダー……小さじ1/2
砂糖……小さじ1/2
塩……ひとつまみ
こしょう……少々
（ボンゴレロッソソース）
アサリ……200g
にんにく（みじん切り）……1かけ分
玉ねぎ（みじん切り）……1/2個分
白ワイン……50㎖
カットトマト（缶詰）……1缶（400g）
オリーブオイル……大さじ1

作り方

1. 〈ボンゴレロッソソース〉アサリは塩水（分量外）に30分つけ砂抜きをし、こすり洗いする。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れて熱し、①のアサリを加えて炒める。熱が回ったら白ワインを入れ、フタをして強火で熱し、アサリの口が開いたら、蒸し汁ごと取り出しておく。
3. オリーブオイル大さじ1/2とにんにく、玉ねぎを入れて弱火で熱し、玉ねぎがしんなりしたら、カットトマトを入れて1/3くらいを煮詰める。②を戻し入れ、塩、こしょう（ともに分量外）で味を調える。
4. 〈ミートボールを作って盛りつける〉ボウルに合いびき肉、Aを入れ粘り気が出るまで混ぜる。さらに牛乳をひたしたパン粉、玉ねぎ、卵を入れてさらによくこねる。少し大きめのひと口大に丸く成形し、薄力粉をまぶす。
5. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、④を入れて転がしながら全体に焼き色がつくまで焼く。焼き色がついたら、弱火にし、白ワインを回し入れ、フタをして12分ほど蒸し焼きに。ミディトマトはフライパンで焦げ目がつくように炒めておく。
6. スパゲッティをゆで、流水でしめたらオリーブオイルと粗びき黒こしょうで和えておく。ほうれん草をゆで、水にさらした後に水気を絞る。
7. 容器にボンゴレロッソソースを敷き詰め、⑥のスパゲッティと食べやすくカットしたほうれん草、⑤を盛りつける。

器のまわりに草花をあしらう。容器を包んでいった風呂敷を下に敷き、持参した草花で飾って華やかに。

2019年1月号【人気ケータリングの＂うち飲み＂裏メニュー】より