塩もみ不要！ 豚ねぎ塩餃子

「長ねぎは白菜やキャベツと違って、塩もみ不要なので 簡単。くさみが出ないよう、練らずに混ぜるのがコツです」（小堀紀代美さん）

材料・24個分

餃子の皮……1袋（24枚）
ごま油……大さじ1と1/2
（餃子のタネ）
豚ひき肉（あれば粗びき）……150g
長ねぎ(太めのもの）……1本（150g）
しょうがのすりおろし……10g
塩……小さじ2/3
粗びき黒こしょう……適量
ごま油……大さじ1

作り方

1. 長ねぎはみじん切りにし、餃子のタネの材料の残りとともにボウルに入れ、スプーンでよく混ぜる。
2. 餃子の皮のふちに水をつけ、①のタネを小さじ2強ずつのせて包む。
3. フライパンにごま油大さじ1を熱し、②を並べ入れる。熱湯75㎖を加えてフタをし、強火で水分がなくなるまで蒸し焼きにする（皮がまだ生っぽい場合は、少し熱湯を足してさらに蒸し焼きにする）。
4. フタを取って弱火にし、ごま油大さじ1/2を回し入れ、フライパンを大きく回して広げ、餃子の底面がカリッときつね色になるまで焼く。

長ねぎのみじん切りは、肉と同量でたっぷりと。切り方は表裏に斜めに切り目を入れてから、小口切りにすると簡単。

つけダレは？ 

黒酢・粗びき黒こしょう各適量を好みで混ぜ合わせる。

2019年7月号【わが家のやみつき！「定番餃子」と「変わりダネ餃子」】より
撮影／福尾美雪　スタイリスト／朴 玲愛　取材・文／海出正子