チキンとねぎ塩りんごのサラダ仕立て
りんごは半量すりおろし、みじん切りのねぎとレモン汁と合わせてドレッシング代わりに。「ねぎがきいています！」
材料・２人分
- 鶏もも肉……1枚
- りんご……1/2個
- 長ねぎ……1/2本
- 三つ葉……1/2袋
- にんにく……1かけ
- ごま油……大さじ1
- オリーブオイル……適量
- レモン汁……小さじ1
- 砂糖……少々
- 塩……適量
- こしょう……適量
作り方
- 鶏もも肉はすじと余分な脂を取り除き、観音開きにし、砂糖、塩、こしょう各少々を振り10分ほどおく。その後、余分な水分をふいておく。
- にんにくは皮をむいて潰しておく。長ねぎは外側の白い部分は長さ3㎝ほどの白髪ねぎにし、水にさらしておく。中心部分はみじん切りにし、塩ひとつまみ、こしょう少々をしておく。
- りんご半量は皮付きのまま千切りにし、塩水（分量外）にさらして水気をきる。もう半量はすりおろし、レモン汁、②でみじん切りにしたねぎを合わせる。三つ葉はざく切りにしておく。
- フライパンににんにく、オリーブオイルを入れて中火で熱し、①の鶏もも肉を皮面から焼き、上から押さえつけるようにして皮がパリッとなるまで3分前ほど焼く。フライパンに出た余分な脂をふき取り、鶏肉を返してフタをして弱火にし、さらに3〜4分ほど焼く。
- ボウルに水気をきった白髪ねぎと③とごま油を合わせ、塩、こしょう各少々を振りさらに和える。
- ④の鶏肉を3㎝角にカットし、⑤に加えてよく和える。
2019年1月号【人気ケータリングの＂うち飲み＂裏メニュー】より
