獅子頭鍋

「ねぎやしょうが、にんにくの入ったガツンとした味。肉だんごのうま味を春雨が吸って、もりもり食べられます。シメはやっぱりラーメンですね」

材料・3〜4人分

豚ひき肉……500g
白菜……4〜5枚
干ししいたけ（水で戻す、戻し汁も使う）……2〜3枚
春雨（熱湯で戻す）……60g（乾燥）
にんにくの薄切り……1かけ分
酒……50ml
サラダ油、粗びき黒こしょう……各適量
Ａ）
長ねぎのみじん切り……1/4本分
しょうがのすりおろし……1かけ分
溶き卵……1/2個分
塩……小さじ1/2
しょうゆ……大さじ1
酒、片栗粉……各大さじ2
Ｂ）
しょうゆ……大さじ1
塩……小さじ1

作り方

1. 白菜は軸と葉に分け、軸は厚さを2等分にしてから縦に5㎜幅の細切り、葉はざく切りにする。
2. ボウルに豚ひき肉とAを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜ、6等分して丸める。
3. フライパンにサラダ油を多めに熱し、②を入れて転がしながら焼き色がつくまで揚げ焼きにし、油をきる。
4. 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、にんにくを炒める。白菜の軸を加えてさっと炒め、干ししいたけの戻し汁50mlと酒を加える。フタをして白菜の軸がやわらかくなるまで弱火で10〜15分煮る。
5. 戻した干ししいたけは軸を除いて4等分に切って④に加え、③の肉だんご、水600mlを加えて煮立て、フタをして弱火で20分ほど煮る。
6. Bと戻した春雨、白菜の葉を加えてさっと煮て、仕上げに粗びき黒こしょうを振る。

煮崩れ防止とコクを出すため、肉だんごは表面がこんがりするまで揚げ焼きに。この段階では中まで火が通らなくてもOK。

2019年1月号【人気料理家４人の「映える鍋」「飽きない鍋」】より