カキと豚肉のレモン鍋
「これはさっと作れてクリアなスープがおいしい鍋です。レモンの香りも爽やかですね。カキは縮むので煮すぎないように。シメは冷やむぎなどを」
材料・3〜4人分
カキ（加熱用）……300g
豚ロースしゃぶしゃぶ用肉……200g
長ねぎ……１本
せり……2束
しめじ……100g
エリンギ……2〜3本
レモン汁……大さじ2
レモンスライス……7〜8枚
A）
昆布……5㎝角１枚
酒……100㎖
塩……小さじ1/3
作り方
- カキは塩大さじ2（分量外）を加えてやさしくもみ洗いし、黒い汁が出てきたら3〜4回水を替えながら流水で洗い、水気をよくきる。
- 長ねぎは8㎝長さに切り、縦4等分に切る。せりは5㎝長さに切り、根もきれいに洗って使う。しめじは石づきを取ってほぐし、エリンギは半分の長さに切って縦に7〜8㎜厚さに切る。
- 鍋に水700㎖とAを入れて中火にかけ、煮立ったらカキ、長ねぎ、きのこ類を入れてひと煮立ちさせてアクを取り、昆布を取り除く。
- 豚肉を１枚ずつ加えてアクを取り、せり、レモン汁、レモンスライスを加えてさっと煮る。器に取り分け、好みで柚子こしょう、しょうゆなど（分量外）を加えても。
2019年1月号【人気料理家４人の「映える鍋」「飽きない鍋」】より
ワタナベマキ
料理家
ケータリングをきっかけに、本、雑誌、広告などで料理を提案するように。デザイナーの夫、中学生の息子との毎日から生まれる実践的、かつ体に優しいレシピが好評。『ワタナベマキの10の定番弁当』 (扶桑社ムック)、『旬菜ごよみ365日 季節の味を愛しむ日々とレシピ』（誠文堂新光社）ほか著書多数。
