塩もみキャベツの春巻き

塩もみして保存したキャベツを活用！　皮の中はキャベツとしょうががパンパンに。きつめにしっかり巻くと、水分が出ても平気です。

材料・２人分

｢塩もみ千切りキャベツ｣……下記の1/2量
しょうがの千切り……1かけ分
春巻きの皮……4枚
粉山椒……少々
オリーブオイル（またはサラダ油）……適量
A）
薄力粉……小さじ2
水……大さじ1

作り方

1. ｢塩もみ千切りキャベツ｣はしっかりと水気を絞り、しょうがと混ぜ合わせる。
2. 春巻きの皮に①の1/4量をのせて巻き、巻き終わりにＡを混ぜ合わせたものを塗って留める。残りも同様に巻く。
3. フライパンにオリーブオイルを1.5㎝ほど入れて170℃に温め、②を入れてきつね色になるまで揚げる。器に盛り、粉山椒を振る

塩もみ千切りキャベツ

塩もみキャベツから出てくる水分ごと、保存するのがポイント。煮物やスープなどには、絞らずに水分ごと使ったりすることも。

材料と作り方・作りやすい分量

キャベツ1/2個（600ｇ）は千切りにし、塩小さじ1を加えてしんなりするまでもむ。出てくる水分ごと、保存容器に入れる。

＊保存期間は冷蔵庫で約3日。

2018年5月号【365日キャベツさえあればいい！】より