ラオス式スペアリブと たけのこの魚醤鍋

たけのこをすり鉢でつぶしたスープはラオスでは古典的な料理だそう。そこに、調味料でマリネして 一晩おいたスペアリブを加えじっくり煮て、うま味を引き出します。大ぶりなスペアリブは テーブルの上でも見栄え抜群なので人が集まるときのおもてなしにも。ミントや唐辛子はお好みの量をどうぞ。

材料・４人分

豚スペアリブ ……1㎏
たけのこ水煮……600ｇ（大2パックくらい）

Ａ）
きび砂糖（またはグラニュー糖）……大さじ1
ナンプラー（魚醤）……大さじ2
塩……大さじ1/2
にんにく（すりおろし）……大1かけ分（小さじ1）
粗びき黒こしょう……小さじ1/2
赤唐辛子（半分にちぎる）……2本分

みょうが……2本
塩、こしょう、ナンプラー、一味唐辛子……各適量
ミント……軽くひとつかみ
ライム……1個

作り方

1. 豚スペアリブはＡを加えてもみ込み、厚手の保存袋に入れて、冷蔵庫で一晩おく。
2. たけのこは横半分に切り分け、穂先は食べやすい大きさの薄切りにする。根元はフードプロセッサーに入る大きさに乱切りし、水2カップを加え、スムージー状になるまで攪拌する。みょうがはみじん切りにする。
3. 厚手の鍋に①を入れ、水3カップを加えフタを閉じ、弱火で1時間煮る。火を止め、そのまま室温まで冷ます。
4. 具材がすべて入る大きさの鍋に②、③（煮汁ごと）を入れ、具材がかぶるくらいの水を加える。中火にかけ、ひと煮立ちしたら塩、ナンプラーで味を調える。火を止め盛りつけたら、ミント、一味唐辛子を加えながらいただく。スペアリブはお好みで塩、こしょうにライムを絞ったタレにつけて食べてもおいしい。

２素材でも美味なワケ！

たけのこの半分はだし的に活用

たけのこは薄切りとスムージー状のものを準備し、具でもつゆでも味わうように。肉ともよくからみやすくなり、おいしさもアップ。

シメ　汁かけごはん

肉の骨からも出たうま味がたっぷり

器に炊いたごはん茶碗1杯分を入れ、「ラオス式スペアリブとたけのこの魚醤鍋」のつゆをお玉1杯分注ぎ、ミントを散らす。

2018年1月号【「＋野菜１」で極上！肉鍋】より