ベーコンと落とし卵のスープ
エビとマッシュルームのアヒージョごはんに合う簡単汁物。半熟卵が、とろりとまろやかでおいしい。
材料・4人分
ベーコン（スライス）……4枚
玉ねぎ……1/2個
卵……4個
塩……小さじ２
オリーブオイル……小さじ２
粗びき黒こしょう……少々
作り方
- 玉ねぎは3㎜幅の薄切りにし、ベーコンは２㎝幅に切る。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、中火で①を炒め合わせる。玉ねぎがしんなりしたら、フタをしてごく弱火で5分蒸し煮にする。水800㎖を注いで強火で煮立たせ、塩で味つけをする。
- ②に卵を割り入れ、弱火にする。白身が固まったら、器に等分に取り分け、粗びき黒こしょうを振る。
2018年11月号【ボリューム「炊き込みごはん」とヘルシー「混ぜごはん」】より
植松良枝
料理研究家
野菜をふんだんに使ったレシピで人気。旅好きで、世界各国の料理への造詣も深い。東京・代々木公園の人気ベトナム料理店「ヨヨナム」のメニュー監修も手がけている。著書に、『ホットサラダ』、『ヨヨナムのベトナム料理』（ともに文化出版局）など。
