塩豚とブロッコリー、にんにくの炊き込みごはん
このレシピでの大きなポイントは、炊き上がりに生のブロッコリーを加え、蒸らして火を通すこと。 色鮮やかで食感のいいごはんに。厚みのある塩豚も食べごたえあり！
材料・4人分
米……2合
豚トンカツ用肉……2枚（200g）
ブロッコリー（花の部分）……1/2株分（150〜200g）
玉ねぎ（みじん切り）……1/2個分
にんにく（皮付き）……1〜2かけ
塩、こしょう……各適量
オリーブオイル……小さじ2
Ａ）
酒……大さじ2
しょうゆ……小さじ2
作り方
- 米は洗ってザルに上げ、30分ほどおく。
- 豚肉は2㎝四方に切り、塩小さじ1を振って15分ほどおく。出てきた水分をふいて、こしょう少々を振る。ブロッコリーは細かく切る。
- Aに水を加えて2カップにしておく。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を両面1分半ずつこんがりと焼いて取り出す。
- 土鍋に①、玉ねぎ、③、④、にんにくを入れ、フタをして強火にかける。沸騰したら弱火にし、15分炊く。
- フタを取ってにんにくを取り出し、ブロッコリーを加え、再びフタをして10分蒸らす。塩小さじ1/2、こしょう少々で味を調え、にんにくをつぶしてペースト状にして混ぜる。
生のブロッコリーは蒸らすだけで火が通るよう、花の部分だけを細かく切る
にんにくは皮の上から、ペースト状になった中身を木べらなどでつぶして出す
炊飯器を使って炊き込みごはんを作る場合
米を土鍋や鍋に入れる段階で炊飯器に変え、水加減は調味料を加えた後、2合の目盛りまで水を足します。その上に具をのせてスイッチオン。炊き上がりに生野菜などを加える場合も同様にし、その後10分ほど保温します。鍋で具や米を炒めて、そのまま水分を加えて炊くレシピは、炒めるまでをフライパンでやって、炊飯器に移します。
2018年11月号【ボリューム「炊き込みごはん」とヘルシー「混ぜごはん」】より
堤 人美
身近な素材にひと工夫加えた、作りやすいのに新鮮なおいしさのレシピで人気。雑誌や書籍のほか、企業のレシピ開発やCMの料理制作など幅広く活躍。近年韓国エンタメに夢中になっていることから、韓国料理の研究にも余念がない日々。
