エビとマッシュルームのアヒージョごはん
口に運ぶほど、楽しい気分になる混ぜごはん。オイルベースのごはんは、手早く混ぜるのがおいしさのコツ。にんにくの風味を、パセリの清涼感で爽やかに引き締めます。
材料・4人分
米……2合
むきエビ……200ｇ
マッシュルーム……6個
にんにく（みじん切り）……2かけ分
塩……小さじ１2/3
オリーブオイル……大さじ3
米油などくせのない油……大さじ2
一味唐辛子（好みで）……小さじ1/2〜2/3
パセリ（みじん切り）……2/3カップ
作り方
- 米を研ぎ、ザルに上げて水気をしっかりときる。炊飯器に入れ、あれば「かためモード」で炊く（または、通常より水加減を大さじ3減らして炊く）。
- マッシュルームは石づきを切り落とし、縦4等分に切る。
- 小鍋にオリーブオイル大さじ２と米油、にんにくを入れ、中火にかける。にんにくがほんのりと色づいたら、むきエビを加えてなじませる。エビの色がところどころ変わってきたら、マッシュルームと残りのオリーブオイル大さじ1を加えて、エビの色が完全に変わり、マッシュルームに油がなじむまで1〜2分炒める。塩で味をつける。
- ③を火からおろして好みで一味唐辛子を振り、炊き上がったごはんの上に回しかける。さっくりとなじませ、パセリを加えてさっと混ぜ込む。
【ヘルシー食材】パセリ
つけ合わせのイメージが強いパセリだけれど、ビタミンC含有量は野菜の中でもトップクラス！
2018年11月号【ボリューム「炊き込みごはん」とヘルシー「混ぜごはん」】より
植松良枝
料理研究家
野菜をふんだんに使ったレシピで人気。旅好きで、世界各国の料理への造詣も深い。東京・代々木公園の人気ベトナム料理店「ヨヨナム」のメニュー監修も手がけている。著書に、『ホットサラダ』、『ヨヨナムのベトナム料理』（ともに文化出版局）など。
