ドライトマトとごぼう、 牛肉の混ぜごはん
白いごはんに混ぜるだけで、食感も味もいろいろの混ぜごはんが完成！ 味わいのポイントはドライトマト。戻し汁も無駄なく使うから、調味料はしょうゆだけの潔さ。深みあるおいしさに出会えます。
材料・4人分
米……2合
ごぼう（細め）……1本（200ｇ）
エリンギ（大）……1本
ドライトマト……30ｇ
牛切り落とし肉……150
クレソン、ルッコラ……各１束（合わせて100程度）
しょうゆ……大さじ2
オリーブオイル……大さじ1
作り方
- 米を研ぎ、ザルに上げて水気をしっかりときる。炊飯器に入れ、あれば「かためモード」で炊く（または、通常より水加減を大さじ3減らして炊く）。
- ごぼうはささがきにし、酢水（分量外）に10分ほどさらす。ドライトマトはぬるま湯80㎖に10分ほど浸してやわらかく戻し、水気をきって粗く刻む（戻し汁はとっておく）。エリンギは3㎝長さに切ってから、縦6〜8等分にさく。牛肉は小さめに切る。クレソンとルッコラは、茎を1㎝長さに刻み、葉はざく切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、ごぼうとエリンギを入れて中火で2〜3分炒める。しんなりとしたら牛肉とドライトマトを加えて炒め、肉の色が変わったら、ドライトマトの戻し汁としょうゆを加え、強火にして汁気が飛ぶまで炒める。
- 炊き上がったごはんをざっくりとほぐし、③を加えて全体を混ぜる。クレソンとルッコラを加えて、さらに軽く混ぜ合わせる。
ドライトマトの戻し汁は、それだけでスープとして味わえるほど、うま味たっぷり。全体に回しかけて
全体に戻し汁をからめたら、しっかり水気を飛ばす。フライパンを傾けて、水分に火が当たるイメージで
2018年11月号【ボリューム「炊き込みごはん」とヘルシー「混ぜごはん」】より
植松良枝
料理研究家
野菜をふんだんに使ったレシピで人気。旅好きで、世界各国の料理への造詣も深い。東京・代々木公園の人気ベトナム料理店「ヨヨナム」のメニュー監修も手がけている。著書に、『ホットサラダ』、『ヨヨナムのベトナム料理』（ともに文化出版局）など。
