イカときゅうりの辛味そうめん

夏野菜のきゅうりを使った作り置きをのっけて、簡単調理！　イカはかたくならないよう、できるだけ短時間で火を入れましょう。しょうがをしっかりきかせると、より爽やかな味わいに。

材料・2人分

そうめん……3束
きゅうりの辛味しょうゆ漬け（下記参照）……1本分
イカ（ヤリイカ、スルメイカなど、今回は胴の部分）……２はい
酒……大さじ1
Ａ）
しょうがの千切り……1かけ分
きゅうりの漬け汁……大さじ3
しょうゆ……小さじ1
ごま油……小さじ２

作り方

1. イカは皮と内臓を取り除き、1㎝幅の筒切りにする。
2. 沸騰した湯に酒を入れ、①を入れて約30秒ゆでて火を止める。そのまま余熱で1分火を通し、ザルに上げる。
3. きゅうりは食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、②、Ａを加えて和える。
4. そうめんは沸騰した湯で袋の表示どおりにゆでてザルに上げ、流水でもみ洗いする。水気をよくきって器に盛り、③をのせる。

きゅうりの辛味しょうゆ漬け

細かく入れた切り目に味がしっかりからむ

材料・作りやすい分量

きゅうり……3本
塩……小さじ1/3
Ａ）
赤唐辛子……1/2本（種を取り、小口切り）
酢、しょうゆ……各50㎖
水……100㎖
ごま油……大さじ２

作り方

1. きゅうりは全体に、斜めに約1㎜幅の切り目を入れ、4～5等分に切る。
2. ①をボウルに入れて塩を振ってからめ、約10分おく。出てきた水気をキッチンペーパーでふき、保存容器に入れる。
3. 小鍋にＡを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。熱いうちに②に回しかける。

※冷蔵庫で約1週間保存可能。

2016年9月号【 のっけるだけで見栄えも味も「絶品麺」 】より