忙しいときや野菜不足が気になるとき、作りおきの野菜スープがあればとってもラク。今回は、料理家の市瀬悦子さんがアレンジ自在なスープの素を作るワザを３選！

「かぼちゃのミルクスープ」「にんじんのポタージュ（動画あり）」「キャベツのポタージュ」のレシピをご紹介します！

スープの素・基本の作り方

（1）バターで野菜を炒める

炒める目安は、玉ねぎがしんなりするまで。バターで野菜を炒めることでコクと甘味が出て、野菜の風味も凝縮される

 

（2）水と調味料を加えて煮る

十分に炒めたら、分量の水と塩、こしょうなどを加え、野菜がつぶせるくらいやわらかくなるまでコトコト煮る

 

（3）泡立て器でつぶす or ミキサーに

泡立て器やマッシャー、フォークなどで野菜を粗くつぶす。なめらかにしたい場合はミキサーかハンドブレンダーで

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保存するときは

冷蔵は保存瓶で3〜4日、冷凍は保存袋で約1カ月

早めに食べる場合は冷蔵保存を。冷凍する場合は保存袋に１人分ずつ入れ、空気を抜いて平らにして冷凍。凍ったら立てて保存するとかさばらない。スープ名も書いておく

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食べるときは

（1）凍ったまま鍋に入れ牛乳を加える

冷凍のものは室温に置くか、流水をかけて半解凍にし、鍋に入る大きさに割って入れる。牛乳または水を加えて火にかける

 

（2）沸騰させないように温める

牛乳を使ってのばす場合は、時々混ぜながら沸騰させないよう弱火で温めるのがコツ。牛乳は沸騰すると分離しやすくなる

皮ごと使って食感を楽しんで
かぼちゃのミルクスープ

「かぼちゃの皮を捨てるのはもったいない！ 皮もやわらかく煮るとおいしいんです。栄養もあるし、見た目もかわいいし。粉チーズでコクをプラスして」

●かぼちゃスープの素
材料・作りやすい分量、約６人分

かぼちゃ……大1/4個（正味400g）
玉ねぎ……１個（200g)
バター……30g
Ａ
・塩……小さじ2/3
・こしょう……少々
・ローリエ……１枚

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作り方

（1）かぼちゃは種、ワタを取って１cm厚さのひと口大に切る。玉ねぎは縦横半分に切ってから、縦に薄切りにする。
（2）鍋にバターを溶かして(1)を入れ、玉ねぎがしんなりするまで３〜４分炒める。
（3）水400mLとＡを加え、煮立ったらアクを取って弱火にする。フタをして、かぼちゃがやわらかく煮崩れるくらいまで、15分ほど煮る。
（4）ローリエを除き、泡立て器（またはマッシャー、フォークなど）でかぼちゃを粗くつぶし、冷ます。
※冷蔵庫で３〜４日、冷凍庫で約１カ月保存可

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●仕上げ
材料と作り方・１人分

（1）鍋にかぼちゃスープの素（上記）1/6量、牛乳大さじ２を入れて弱火にかけ、煮立たせないように時々混ぜながら温める。
（2）器に盛り、粉チーズ適量を振る。

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栄養満点でやさしい甘味
にんじんのポタージュ

「玉ねぎとにんじんからダブルで甘味が出ます。色鮮やかで口当たりがいいので、子どもにもおすすめ」

●にんじんポタージュの素
材料・作りやすい分量、約６人分

にんじん……３本（450g）
玉ねぎ……１個（200g）
バター……30g
Ａ
・塩……小さじ１
・こしょう……少々
・ローリエ……１枚

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作り方

（1）にんじんは５〜６mm厚さの半月切り、玉ねぎは縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。
（2）鍋にバターを溶かして(1)を入れ、玉ねぎがしんなりして、にんじんの色がにじんでくるまで３〜４分炒める。
（3）水600mLとＡを加え、煮立ったらアクを取って弱火にする。フタをして、にんじんがやわらかくなるまで10分ほど煮て、粗熱を取る。
（4）ローリエを除き、ミキサー（またはハンドブレンダー）にかけてなめらかにし、冷ます。
※冷蔵庫で３〜４日、冷凍庫で約１カ月保存可

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●仕上げ
材料と作り方・１人分

（1）鍋ににんじんポタージュの素（上記）1/6量、牛乳大さじ３を入れて弱火にかけ、煮立たせないように時々混ぜながら温める。
（2）器に盛り、粗びき黒こしょう適量を振る。

ポタージュの素はミキサーにかけてなめらかにする

ミキサーにかけるときは、２回くらいに分けると簡単。全部つぶれたと感じてから、もう一息回すとなめらかに

米でとろみをつけるのがポイント
キャベツのポタージュ

「にんにくでキャベツの青臭さを消すと、食べやすくなります。キャベツはかさが張るので、蒸し煮にして一度上下を返すのがコツ」

●キャベツポタージュの素
材料・作りやすい分量、約６人分

キャベツ……1/2個（500g）
玉ねぎ……１個（200g）
にんにく……１かけ
米……大さじ２
バター……30ｇ
Ａ
・塩……小さじ１
・こしょう……少々

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作り方

（1）キャベツはひと口大のざく切り、玉ねぎは縦半分に切ってから、縦に薄切り、にんにくは薄切りにする。米は茶こしに入れてさっと洗う。
（2）鍋にバターを溶かして玉ねぎ、にんにくを入れ、玉ねぎがしんなりするまで３〜４分炒める。
（3）水600mL、Ａ、米、キャベツを加えて強火にし、煮立ったら弱火にする。フタをして、米がやわらかくなるまで20分ほど蒸し煮にする。途中、一度上下をざっと返す。粗熱を取る。
（4）ミキサー（またはハンドブレンダー）にかけてなめらかにし、冷ます。
※冷蔵庫で３〜４日、冷凍庫で約１カ月保存可

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●仕上げ
材料と作り方・１人分

（1）鍋にキャベツポタージュの素（上記）1/6量、牛乳大さじ３を入れて弱火にかけ、煮立たせないように時々混ぜながら温める。
（2）器に盛り、オリーブオイル適量をかける。

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『忙しい日の救世主！かぼちゃ・にんじん・キャベツの「作りおきスープの素」を、料理家の市瀬悦子さんが伝授！』はいかがだったでしょうか？
次回は、『プロの作りおき大公開！かぶ・じゃがいも・玉ねぎで作る「野菜スープの素」＆「味変アレンジ」レシピ』をお届けします。

詳しい内容は2018年2/7発売LEE３月号に掲載中です。ぜひあわせてチェックしてみてくださいね！

撮影／木村 拓（東京料理写真）　スタイリスト／駒井京子　取材・文／海出正子