今年のおせちは手作りで！藤井恵さんの＂我が家の黒豆レシピ＂

「このお正月こそ、手作りおせちに挑戦したい！」

そんなあなたへ、まずは人気者のこの二品、「黒豆」＆「栗きんとん」から始めてみませんか？

LEE1月号では、人気料理家、藤井恵さんとワタナベマキさんのおふたりが、家族に作る自慢のレシピをご紹介。黒豆大福やオレンジきんとんなど、アレンジレシピも大公開中です！

今日のLEEコーナーでは、藤井さんの黒豆レシピ、ワタナベマキさんの栗きんとんレシピをそれぞれご紹介します。

まずは藤井さんの黒豆レシピから。手順はシンプル、味わいあっさり。誰もが上手に作れるレシピです！

動画コーナー「LEEチャンネル」でもご紹介中！

藤井 恵さんの黒豆レシピ

毎年、兵庫県丹波産の新豆を購入しているという藤井さん。等級は、最高級とされる大粒の＂飛切＂。

「丹波の黒豆は、大粒でふっくらと煮上がります。ほかの産地のものも出回るけれど、年に一度のことだから、材料は思いきって奮発しています」

★材料・作りやすい分量

• 黒豆（乾燥）………250ｇ
• Ａ
  • きび砂糖……200ｇ
  • 水……………1.5L
  • しょうゆ……小さじ2
  • 塩……………小さじ1/4

数回に分けて火にかけるほど、黒豆はふっくらと、味がしっかり入ります。

★作り方

１　黒豆を色よく仕上げたいなら鉄材を。専用のものも売っているけれど、鉄製ならOK。釘などを使う場合はお茶パックに入れて

２　鍋にＡと鉄材を入れ、中火にかける。煮立ったら火を止め、さっと洗って水気をきった黒豆を入れる。そのまま一晩（6～7時間）おく

３　鍋を中火にかける。温まってくると、鍋底に豆がくっつきやすくなるので、底から豆をはがすように大きく混ぜる

４　煮立つ直前にアクを取り除き、弱火にする

５　厚手のキッチンペーパーを2枚重ね、中央に十字の切り込みを入れる

６　④の鍋に⑤をのせて落としブタにする。厚手のペーパーを2枚重ねることで、重さが出て、豆が煮汁から出ることを効率よく防ぐ

７　落としブタをしたうえで、さらに鍋のフタをずらしてかぶせ、豆が十分にやわらかくなるまで弱火で煮る

８　途中、煮汁から豆が出そうになったら、かぶるほどの水を足す

９　用事などで、作業を中断したいときは、火を止めてOK。長く中断する場合は、粗熱を取って冷蔵庫へ。最終的に豆がやわらかくなればよい

10　煮上がったら鉄材を取り除き、煮汁の中で冷ます。粗熱が取れたら、煮汁ごとフタ付き容器に入れて冷蔵保存（長期の場合は汁ごと冷凍保存）

※保存期間は冷蔵1週間、冷凍1カ月間

せっかく作ったのだから、そのまま味わうだけじゃもったいない！
次回は黒豆のスイーツアレンジをお届けします。

撮影／鈴木静華　スタイリスト／佐々木カナコ　取材・原文／福山雅美
詳しくは2017年12/7発売LEE1月号に掲載しています。