コウケンテツさん＆ワタナベマキさんの＂いつもの食材で愛されおかず＂＜玉ねぎ編＞

LEE12月号の別冊付録は、お待ちかね！料理家コウケンテツさん＆ワタナベマキさんの『いつもの食材だけで「愛されおかず」100 』！

今夜のメインに困ったとき、もう一品欲しいとき、持ち寄りごはんのアイデアなどなど･･･ぎゅーっとつまった永久保存版のレシピBOOKとなっています！

その中から、今日のLEEコーナーでもいくつかのレシピをご紹介。
本日は、定番食材を使った「メインおかず5番勝負」から、玉ねぎの甘味を活かしたレシピをお届けします。

コウケンテツさんの玉ねぎおかずレシピ
玉ねぎはじっくり、牛肉はさっと炒めて
とろとろ玉ねぎと牛肉のしょうゆ炒め

とろとろ玉ねぎ＆さっと炒めたやわらか牛肉を、あつあつごはんにたっぷりのせて。口にするとほんのり甘辛！「この甘味、じっくり炒めた玉ねぎの味わいです」

材料・2人分

• 牛切り落とし肉……250ｇ
• 玉ねぎ…… 2個
• わけぎの斜め薄切り……適量
• しょうゆ……大さじ2
• 粗びき黒こしょう……適量
• サラダ油……大さじ1

作り方

1. 玉ねぎは半分に切ってから薄切りにする。
2. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎをじっくりと炒める。しんなりしたら牛肉を加え、ほぐしながらさらに炒める。
3. 肉の色が変わったら、しょうゆを鍋肌から加えて全体にからめる。
4. 器に盛ってわけぎをのせ、こしょうを振る。

調味料は、しょうゆだけ。だからこそ、玉ねぎをいかに焦がさず、じっくり甘味を引き出して炒めるかが、味わい深さの決め手になる。簡単料理だけれど、ここだけは丁寧に！

ワタナベマキさんの玉ねぎおかずレシピ
玉ねぎの甘味と肉の香ばしさが一体化
玉ねぎ豚肉巻きのオーブン焼き

「肉巻きは子どもに大人気！ これは玉ねぎがたっぷりとれるからヘルシーです。ミニトマトがソース代わりになるので、味つけも簡単でラクチン」

材料・2人分

• 豚バラ薄切り肉……12枚
• 玉ねぎ…… 2 個
• 薄力粉……大さじ2
• ミニトマト……10個
• 白ワイン……大さじ1
• 塩……小さじ1
• こしょう……少々
• 粗びき黒こしょう……適量

作り方

1. 玉ねぎは6等分のくし形に切り、薄く薄力粉をはたく。
2. 豚肉を1枚ずつ広げて①をのせて巻き、耐熱皿に入れる。
3. ミニトマトはヘタを取って横半分に切り、②にのせる。白ワインを振り、塩、こしょうを振る。
4. 200℃のオーブンで20分焼く。仕上げに粗びき黒こしょうを振る。

玉ねぎに豚肉を巻くときは、少しずつずらしながら全体をおおうようにする。ぴったりときつめに巻くのがポイント。玉ねぎに振った粉がのりの役目をして、肉がはがれにくく。

次回は、コウケンテツさんの「お気に入り食材」で作る、頼れるメイン＆サブおかずをお届けします。

撮影／安彦幸枝（コウケンテツさん分）木村 拓（東京料理写真）（ワタナベマキさん分）スタイリスト／駒井京子（コウケンテツさん分）朴 玲愛（ワタナベマキさん分）取材・原文／福山雅美（コウケンテツさん分）海出正子（ワタナベマキさん分）　本誌編集部
詳しくは2017年11/7発売LEE12月号に掲載しています。