おやつにも朝食にも！にんじんとごまのマフィン／今井ようこさんのハロウィンお菓子

卵・白砂糖・乳製品を使わないのに、おいしい！と評判の、今井ようこさんのお菓子。
そんな今井さんに、この季節にぴったりの、秋らしいお菓子レシピを教えていただきました！

今回ご紹介するのは、朝食代わりにもなる「にんじんとごまのマフィン」。
甘すぎるのは苦手･･･という人への、大人のプチギフトにもおすすめです！

にんじんとごまのマフィン
千切りにしたにんじんをふんだんに入れたマフィン。しっかり食べごたえがあって、朝食代わりにもぴったり。

材料・直径7㎝のマフィン型8個分

• Ａ
  • 薄力粉……200ｇ
  • アーモンドプードル……60ｇ
  • てんさい糖……40ｇ
  • シナモンパウダー……小さじ1
  • ナツメグパウダー……小さじ1/2
  • ベーキングパウダー……小さじ2
• Ｂ
  • 無調製豆乳……200㎖
  • メープルシロップ……大さじ2
  • グレープシードオイル……大さじ6
• にんじん（ 2 ㎝の千切り）……100ｇ
  黒ごま……大さじ2
• Ｃ
  • 黒ごま……大さじ2
  • アーモンドスライス……20ｇ
  • メープルシロップ……大さじ1と1/2～2

作り方

1. ボウルにＡの薄力粉をふるい入れ、残りの材料を加えてゴムべらで均等に混ぜ合わせる。
2. Ｂを泡立て器でよく混ぜ合わせる。
3. ①と②をゴムべらでさっくりと混ぜ合わせ、粉っぽさが少し残る状態で、にんじん、黒ごまを加え、練らないようさっくりと混ぜ合わせる。
4. ③を型に入れて、混ぜ合わせたＣを上にのせる。余熱した180℃のオーブンで25～30分、竹串を刺して何もついてこない状態まで焼く。

Wrapping

マチのある透明な袋（OPP袋など）に入れ、手持ちのリボンや麻ひもなどで結ぶだけで素敵なプチギフトに。
リボンは、余り布をはさみで切ったくらいのラフな感じがおしゃれ。シールなどで飾っても◎

次回は、さくさくとした軽い食感が魅力の、絞りクッキー。
瓶につめて、どんぐりっぽく包むラッピング・アイデアも要チェックです！

撮影／馬場わかな　スタイリスト／佐々木カナコ　取材・文／薫森亮子
詳しくは2017年10/7発売LEE11月号に掲載しています。　[最新号] 試し読み・定期購読はこちら