人気料理家の毎日の食卓にはヒントがいっぱい！
家族全員がごはん党という飛田和緖さん宅の毎日のおかずは、〝ごはんに合う味〞というのが必須だそう。

「主菜の肉か魚に、野菜をたっぷり合わせるのが私のスタイルです。それに旬の野菜を生かした簡単な副菜をつけますが、主菜が栄養もボリュームも満点なので、副菜はさっと作れる浅漬けにしたり、冷蔵庫にある常備菜を一緒に並べるなんてことも、実は多いんです。ガッツリ味とさっぱり味、甘辛味と酸味のきいた味など、献立の中でメリハリをつけるとごはんが進みますね」

今晩から使える献立レシピ、さっそくご紹介します！

春野菜の簡単ポトフ

「ポトフは一皿で汁とメインを兼ねてくれるので、おすすめのラクチンメニューです。炊き込みごはんには旬のグリーンピースを入れて、季節を楽しんで。箸休めにレモンの酸味でキリッとした浅漬けを添えます」

材料・４人分

• キャベツ……1/2個
• 新ごぼう……150ｇ
• 新玉ねぎ……2個
• 新にんじん……小1本
• ブロックベーコン……200ｇ
• にんにく……2かけ
• オリーブオイル……大さじ3
• 塩……小さじ1/2～1

作り方

1. キャベツは芯を残したまま、4等分のくし形に切る。ごぼうは5 ㎝長さに切り、水に5 分つける。玉ねぎは半分に切り、にんじん、ベーコンは4等分に切る。にんにくはつぶす。
2. 厚手の鍋ににんにくとオリーブオイルを入れ、弱火にかける。にんにくが香ばしくなってきたら、いったん火を止め、にんにくを取り出す。
3. ①のキャベツ、ごぼう、玉ねぎ、にんじんを加え、ひたひたくらいの水を注ぎ入れ、弱めの中火で30〜40分煮る。途中でベーコンを加える。
4. それぞれの野菜がやわらかく煮上がったら、味をみて、塩で味を調える。

にんにくはじっくり加熱して、オリーブオイルに香りを移したら取り出す。好みで野菜を煮るときに戻しても

グリーンピース、シラス、昆布の炊き込みごはん

「豆だけのごはんは子供には物足りないので、コクのある食材でメリハリを。シラスと昆布の代わりに塩昆布でもOK」

材料・４人分

• 米……3合
• グリーンピース　（さやから出したもの）　……140ｇ
• シラス……20ｇ
• 昆布（8㎝角）…… 1枚
• 塩……小さじ1

作り方

1. 米はといで普段どおりの水加減にし、20～30分ほど浸水させる。
2. 炊く直前に塩を加えてひと混ぜし、グリーンピース、シラス、昆布を入れて炊く。
3. 炊き上がったら昆布を取り出し、細切りにしてごはんに戻し、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。

だし代わりに入れた昆布は捨てないで！　炊いた後、ごく細く切って、ごはんに混ぜるとおいしい。

かぶのレモン漬け

「かぶから出た水分は絞らずに、ドレッシング代わりに使います。レモンと合わせてなじませるとおいしい」

材料・４人分

• かぶ……4個
• 塩……小さじ1/2
• レモン汁……1/2個分
• レモン（国産）の皮……少々

作り方

1. かぶは葉を切り（下記の「かぶの葉ジェノベーゼ」に使用するのでとっておく）、皮をむいて6～8等分に切り、ボウルに入れて塩をまぶして10分ほどおく。
2. 塩がなじんだら水気はそのままで、レモン汁を加え、さらに10分ほどおいて味をなじませる。
3. レモンの皮を千切りにし、②に加えて和える。

「ポトフは一皿で汁とメインを兼ねてくれるので、おすすめのラクチンメニューです。炊き込みごはんには旬のグリーンピースを入れて、季節を楽しんで」

撮影／広瀬貴子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子　撮影協力／ＵＴＵＷＡ
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