お米を炊く間に、肉or魚のたんぱく質と野菜がとれるメインや副菜を作らねば……と大急ぎで日々疲弊していませんか？　でも、まとめてごはんに炊き込んじゃえば、ぐっと手間なし！　あとはスープか簡単小鉢を＋1するだけ。無類の炊き込みごはん好き＆自身も多忙な長谷川あかりさんが、ラクして栄養バランスも味も◎のメニューを提案します。

炊き込みごはんLOVE！

長谷川あかりさん

Akari Hasegawa

料理家／管理栄養士

簡単なのに気分が上がり、新鮮なおいしさに驚くレシピで人気。実は炊き込みごはんに特化した料理家を目指そうとしたほどの炊き込み好き。初のパーソナルブックなど、書籍も続々出版。

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サケとマッシュルーム、レモンピールの炊き込みごはん

調理時間10分　※水きり・炊飯・蒸らしの時間を除く。

「サケとレモンは名コンビ。レモンの皮は、白い部分が入ると苦味が出てしまうので、ごく薄くむいてさわやかさだけを味わいます。粉チーズはたっぷりどうぞ」（長谷川あかりさん）

材料・2～3人分

• 米……2合
• 甘塩ザケの切り身……2枚
• マッシュルーム……1パック（100g）
• 国産レモンの皮（薄くむき取る）……1個分
• Ａ）
  • 白ワイン……大さじ2
  • 塩……小さじ2/3
• オリーブオイル、粉チーズ、レモンのくし形切り……各適量

作り方

1. 米は洗ってザルに上げ、水気をしっかりきる（できれば30分ほどそのままおく）。
2. マッシュルームは薄切りにし、レモンの皮は千切りにする。甘塩ザケは目立つ骨を抜く。
3. 炊飯器の内釜に①とＡを入れ、2合の目盛りまで水を注ぐ。②をのせて炊く。
   皮をたっぷり使うので、レモンはワックスなしの国産がおすすめ。「塩ザケの塩分によって、塩やチーズの量を加減して」（長谷川あかりさん）
4. ③が炊き上がったら全体を混ぜ、器に盛る。オリーブオイルと粉チーズをかけ、レモンを添える。

＋1 白菜だけのクリームスープ

調理時間20分

「白菜を炒めて甘味を引き出し、生クリームをプラス。シンプルながらコクのある満足スープの完成です。こちらの献立、スープかけごはんにしても最高なんです」（長谷川あかりさん）

材料・2人分

• 白菜……300g
• 薄力粉……小さじ2
• 生クリーム……100㎖
• 塩……小さじ1/3
• 黒こしょう……少々
• バター……10g

作り方

1. 白菜は繊維を断ち切る向きで0.8～1㎝幅の細切りにする。
2. フライパンにバターを弱めの中火で熱して溶かす。①を加えて塩ひとつまみ（分量外）を振り、焦がさないように4分ほど炒める。
3. 白菜のかさが半分ほどになったら薄力粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。水1 1/2カップを少しずつ加えて中火にし、煮立ったらフタをして弱めの中火で10分煮込む。生クリームを加えてなじませ、塩で味を調える。器に盛り、黒こしょうを振る。

休日は東京の東側エリアへお茶しに行くことが多いそう。買い物途中に訪れたのは、日本橋の話題のフードコート「カミサリー日本橋」。「『グランパ』のドーナツ、ザクザクでおいしかった！」