シンプルで素朴ながら素材の風味をしっかり感じられるスイーツに定評がある、京都の大人気カフェ『歩粉（ほこ）』。“優（やさ）しい”味わいを、おうちでも再現できる“易（やさ）しい”レシピで、店主・磯谷仁美さんに提案していただきます！

Vol.

031

バナナとココナッツのファーブルトン

ファーブルトンとは、カスタードベースに小麦粉を入れオーブンで焼き上げた、もっちり食感のフランス・ブルターニュ地方の郷土菓子。

プルーンを入れるのが定番ですが、栄養満点のバナナとトロピカル気分なココナッツなら、夏にぴったりなテイストになります。 これからの時季は、冷やしたファーブルトンが冷蔵庫で待ってくれていると思うと、暑さで身体が疲れているときも、ウキウキとした気分でブレイクタイムが過ごせますね。

材料（21×16.5×高さ3cmのバット1台分）

• 薄力粉 50g
• 卵 60g（約１個強）
• きび砂糖  45g
• 塩  1g
• 牛乳 200g（約200ml）
• バター（食塩不使用）20g
• ラム酒（お好みの洋酒）10g
• ココナッツファイン 10～20g（お好みで）
• バナナ 100g(約1本）、飾り用　適量

下準備

• バットにバター（分量外) を塗っておく。
• バナナはフォークでつぶす。飾り用のバナナは約8mm厚さの輪切りにしておく。
  
• 牛乳とバターを小鍋に入れ、バターが溶ける程度に温めておく。
• オーブンを200℃に予熱する。

作り方

1. ボウルに卵を入れ泡立て器で軽く混ぜておく。きび糖と塩を加え混ぜる。温めて準備しておいた牛乳とバターを4回くらいに分けて加え、その都度混ぜる。準備しておいたバナナも加え混ぜる
   
2. 別のボウルに薄力粉をふるい入れ、そこに1を少し加えて混ぜを繰り返す。ラム酒も加えて混ぜる。
   
3. 準備しておいたバットに2を流し入れ、ココナッツファインを上からまんべんなくふりかける。
   
4. 200℃のオーブンで4~5分焼き、バットを取り出してオーブンの温度を170～180℃程度に下げる。バットに準備しておいた飾り用のバナナを表面に飾り、再びオーブンへ入れる。
   
5. 170～180℃で20分ほど焼く。途中で天板の前後を返す。生地の中央に竹串を刺し、何もついて来なければ焼き上がり。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
   

飾り用のバナナが沈み込まないよう、生地を５分ほど高温で焼いてからのせるのがポイント。
いただくときはホイップした生クリームを添えると、リッチ感がプラスされて少し特別なデザートになります。

夏は冷やして食べるのがオススメ。来客があるときも、事前に冷蔵庫に用意しておけるのが魅力的ですよね。

ちなみに余談ですが、私は今回ココナッツファインがスーパーで見つからず、ココナッツロングで代用しました。もちろんロング状態で使うのも良いのですが、私は細かめが好みなので、フードプロセッサーで好みのサイズ感まで砕いて使用しました。もちろん包丁で刻むとかもよいですし、口に入れた時の食感の好みを考えたりするのも楽しいものです。

プリンが大好きな私は、ファーブルトンもお気に入りのお菓子です。ムニッムチッとした食感がたまらない！ 手軽に作れるのでぜひ試してみてくださいね。

『「歩粉」磯谷仁美さんの、おうちで作れるやさしいお菓子』は、毎月１回更新。
次回は8月1日に更新予定。お楽しみに！