シンプルで素朴ながら素材の風味をしっかり感じられるスイーツに定評がある、京都の大人気カフェ『歩粉（ほこ）』。“優（やさ）しい”味わいを、おうちでも再現できる“易（やさ）しい”レシピで、店主・磯谷仁美さんに提案していただきます！

Vol.

022

大人のハロウィンにも！「かぼちゃのプリン 黒糖ソースがけ」

かぼちゃのお菓子は、歩粉でとても人気で、かぼちゃのプリンもずっと作り続けている大切な一品です。

歩粉では、プリンはソースを添えてお出しします。 黒糖で作ったソースをかけて食べるので、プリン自体は甘さ控えめでかぼちゃの味がしっかり感じられます。

材料 (口径約6～7cm・高さ5～6cmの容器5～6個分）

• かぼちゃ　中 1/8個くらい（蒸しかぼちゃは正味160g使用）
• 卵 160g（約３個）
• きび砂糖 　40g
• 塩  ひとつまみ
• A
  • 牛乳  200g
  • 生クリーム 70g
  • シナモンパウダー 適量（お好みで）

＜黒糖ソース＞ （作りやすい分量）

• 黒糖 50g
• 水 25g (黒糖の半量）
• ラム酒（お好みで）　適量

下準備

• オーブンを160℃に予熱しておく。

作り方

01
蒸しかぼちゃを作る。かぼちゃの種とワタをスプーンで取り2～3cm厚にカットする。蒸気のあがった蒸し器で10分ほど蒸し、竹串を刺して中心まで柔らかくなったら取り出し、熱いうちに皮の部分をスプーンか包丁で外しておく。実の部分をフォークの背でつぶしておく。

02
ボウルに卵、きび糖、塩を入れ、泡立て器でざらつきがなくなるまですり混ぜる。

03
鍋にAと１（正味160g）を入れて中火にかけ、ゴムべらで混ぜながら60℃くらいになったら、２に3回くらいに分けて加えて、そのつど泡立て器で混ぜる。こし器でこした後、容器に流し入れる。（容器はアルミカップでも、陶器のそばちょこのようなものでも、琺瑯バットに全量入れてもよい）

04
深めのバットに３の容器を入れ、容器の高さの半分くらいまでお湯を注ぐ。アルミホイルや大きなバットで上にふたをして、蒸し焼き状態にする。160℃に予熱したオーブンで40分ほど（容器による）焼く。表面に張りが出て、真ん中に竹串を刺して、どろっとした生地がついてこなければ焼き上がり。

05
黒糖ソースを作る。鍋に材料をすべて入れ、火にかけてゴムベラで混ぜながら、黒糖が完全に溶けてとろみが出てきたらできあがり。好みでラム酒を入れてもよい。

歩粉では、アルミカップを使って蒸し焼きしていますが、私が20代のころ家族でお店をしていた時にお出ししていたプリンは、そばちょこを使って作っていたんです。懐かしく思い出し、久しぶりにそのスタイルで作ってみました。お気に入りの器で作ってみるのもいいですね。全量を琺瑯のバットで作って、取り分けスタイルにするのもよいと思います。

生クリームをホイップ（10パーセントほどの砂糖を加えて）したものをぽん！とのせて、黒糖ソースをかけると、さらにおいしくリッチなデザートになりますよ。

かぼちゃの美味しい季節に、ぜひ作ってみてくださいね。

『「歩粉」磯谷仁美さんの、おうちで作れるやさしいお菓子』は、毎月１回更新。
次回は11月1日に更新予定。お楽しみに！