料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！

12月後半の“旬”
「カリフラワーの豆乳スープ」レシピ

ミキサーいらずで簡単！
マッシャーで潰してほどよい食感に仕上がるスープです。

通年出回るカリフラワーですが、実は冬が旬、この時期は甘みがありおいしいです。
炒めて甘みを引き出すことで、カリフラワーの味を楽しめます。
彩りあるスパイスやハーブをのせて、クリスマスにもおすすめ。

材料（2〜3人分）

• カリフラワー 1/2個(250g)
• 玉ねぎ 1/4個
• 無調整豆乳 1カップ
• バター 10g
• 洋風スープの素 小さじ1/2
• ローリエ 1枚
• 塩 ひとつまみ〜
• ピンクペッパー、ディル 各適量

作り方

1. カリフラワーは1cmの角切り、玉ねぎはみじん切りにする。
2. 鍋にバターを中火で熱し、カリフラワー、玉ねぎを入れて炒める。
   野菜に透明感が出てきたら水1/2カップ、洋風スープの素、ローリエを加え弱火で5分煮る。

3．ローリエを取り出して、カリフラワーをマッシャーで粗めに潰す。
豆乳を加え、あたたまったら塩で味をととのえる。
器に盛り付けピンクペッパー、ディルを散らす。

製作・撮影／榎本美沙

榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』は、毎月2回更新。
次回の旬のレシピもお楽しみに！