料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！
10月
October
後半の”旬”
「れんこんパンキッシュ」レシピ
食べ応え満点！ たっぷり食べたい時のわが家の朝ごはんの定番レシピです。
本来キッシュはパイ生地を使いますが、厚切りの食パンの中身をぎゅっとおしつけてつくるのでとっても簡単！
材料（2人前）
- 食パン(４枚切り) 2枚
- れんこん 50g
- 玉ねぎ 1/4個(50g)
- ベーコン 2枚
- ピザ用チーズ 20g
- 牛乳 大さじ3
- みそ 小さじ1/2
- (A)卵 2個
- (A)パルミジャーノチーズ 大さじ1
作り方
- れんこんはいちょう切りにして5分ほど水にさらし、水気を切る。玉ねぎは横半分縦薄切り、ベーコンは幅1cmに切る。
- 耐熱皿に玉ねぎ、れんこんを入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ600Wで1分半加熱する。
- ボウルに牛乳、みそを入れてみそを溶き、(A)を加え混ぜ合わせる。
- パンはみみの内側を指で押し潰すようにしてくぼみをつくる。
- パンのくぼみに玉ねぎ、れんこんを入れる。(れんこんの半量はトッピング用に残す)ベーコン、ピザ用チーズ、卵液も均等に加え、残りのれんこんをのせる。
- アルミホイルを敷いたトースターで10〜15分ほど焼く。途中焦げそうになったらアルミホイルを被せる。
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季節の素材を活かした、体に優しい料理と保存食
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Staff Credit
製作・撮影／榎本美沙
榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』は、毎月2回更新。
次回の旬のレシピもお楽しみに！
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)が2024年2月に発売、その他の著書に『榎本美沙の発酵つくりおき』(家の光協会)、『ゆる発酵』(オレンジページ)、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(ともに主婦と生活社) 『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』(山と溪谷社)など多数。
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