おつまみにも！旬の野菜を美味しく食べよう、レモン香るカレー風味の油揚げ

旬の野菜をカレー風味の油揚げに包んで食べる、野菜がススムレシピです。

油揚げのタンパク質、生野菜のビタミンやミネラルも摂取することができます。

カレーの味がしっかりついていますのでメインはもちろん、お酒のおつまみにも。

レモンのあっさりとした後味が、ジューシーな油揚げとよく合います。

材料　作りやすい分量

• 油揚げ……1枚
• A）
  • 味噌……10g
  • みりん……大さじ1
  •  カレー粉……小さじ1（3g）
  • 料理酒（または水）……小さじ1/2
• 水菜……2/3束（葉を含む上2/3の部分を使うのがおすすめ）
• 長ネギ……10cm
• レモン果汁……小さじ1
• 無農薬レモンの皮……適量（なくてもOK）

事前準備

• 油揚げに熱湯をかけて、油抜きをしておく。キッチンペーパー等で表面の水分と油をよく吸い取っておく。
• 水菜を洗い、水気を切っておく。

作り方

1. 耐熱容器にAの材料を全て入れ、よく混ぜ合わせる。油揚げに優しく絡ませ、電子レンジ600wで1分半程度加熱する（味が馴染みやすくなります）。
2. 水菜は5cm幅に切り、長ネギは5cm幅に切った後、細切りにする。ボウルに入れ、レモン果汁を回しかけ、さっと和えておく。
3. 2分ほど温めておいたトースターまたは魚焼きグリルで、1.の油揚げを弱火で片面2〜3分（両面）こんがりと焼き目をつける。焦げやすいので、火加減に注意！
4. 焼き目がついた油揚げを4~6等分にし、皿にのせる。上から2.の野菜をこんもりと盛り付け、上から無農薬レモンの皮をすり下ろして完成。

今回は冬の野菜の代表格、水菜と長ネギを合わせてみました。

冬野菜は免疫力を上げ、風邪予防に繋がる野菜が多くなります。

空気が乾燥し、ウイルスが体内に入りやすい季節でもありますので

しっかりと食べて、冬を快適に乗り越えましょう。

他にも、春はルッコラやクレソン・夏はパクチーや大葉に差し替えていただいても

レモンやカレーの風味とよく合います。

生で食べることで栄養も逃さず摂取することができるので

しっかりと噛みながら、ぜひともモリモリたっぷりの季節野菜を召し上がってください。

【連載】プラントベースで野菜たっぷりごはんとおやつ
これまでのレシピはこちら！