近藤幸子さんの「レモンケーキ」は夏にもぴったり！

今週末は遠出せず、近所に住む姪っ子・甥っ子と、美味しいものを食べて配信などを観るパーティーです。たまには伯母も頑張るか！と作ってみたのが、近藤幸子さんの「レモンケーキ」。

お菓子作り自体がひさしぶりだったのですが、ボウルにどんどん材料を入れて混ぜていくだけで、思ったより簡単にできました。ヨーグルトが入ってるおかげかさっぱりとした甘味が◎。大人・こどもどちらにも大好評です☆

我が家にあったのがきび糖だったので、本来真っ白のアイシングがちょっと地味になってしまいましたが、さっくり食感がふわふわの生地と合ってとっても美味しい！

こう暑いとおやつもつい冷たい飲み物やアイスに偏りがちですが、レモンの酸味が夏にもぴったり！キッチンを涼しくして、ぜひ挑戦してみてください。

（webえすな）

▼レシピはこちら

ホットケーキミックスで作る「レモンケーキ」レシピ／近藤幸子さんの「おやこおやつ」

こちらの記事はLEE公式インスタグラムからの転載です。

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ホットケーキミックスで作る「キャロットケーキ」レシピ／近藤幸子さんの「おやこおやつ」

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