FOOD

プラントベースで野菜たっぷりごはんとおやつ

傑作ヴィーガン・レーズンバター! オートミールクッキーでレーズンバターサンドに【秋のヴィーガンスイーツ祭り】

  • 池田清子

2021.10.23

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プラントベースで野菜たっぷりごはんとおやつ

ダイエット中にも!ラム酒が香るヴィーガン・レーズンバター

豆腐で作るヴィーガン・レーズンバター。糖類にデーツとメープルシロップを使用することで、豆腐独自の味と香りが緩和されます。

肌寒い季節には、ラム酒を使ったリッチな味わいのスイーツを目にする機会が多くなってきます。

今回はタンパク質が豊富でコレステロールゼロの豆腐と、ラムレーズンのコラボレーション。

乳製品を使わない、ダイエット中にもおすすめなレーズンバターをご紹介します。

そのまま食べても、パンに塗っても。

クッキーで挟めば、末尾のコラムでもご紹介しているレーズンバターサンドになります。

冷やして美味しい、レーズンバタークッキーサンド。冬の到来を感じます。

ラム酒を加えることで芳醇な香りをお楽しみいただけますが

苦手な方やお子様向けにはラム酒を入れずにお作りいただいても、美味しく召し上がっていただけます。

ポイントは、ただ一つ

豆腐の水切りが、このレシピの運命を分ける要です

下記に手順がありますが、慣れてしまえば難しいことは何もありません。

ぜひ、しっかりと水気を切った豆腐をご準備ください。

材料

  • 木綿豆腐……350g(→220g前後になるまで水切りする)
  • デーツ……100g
  • メープルシロップ……30g
  • ココナッツオイル……15g (湯煎または電子レンジ500Wで30秒ほどで液状にしておく)
  • レモン果汁(またはリンゴ酢)……大さじ1
  • バニラエクストラクト……小さじ1(無くても可)
  • 塩……ひとつまみ
  • レーズン……50g
  • ラム酒……小さじ1(無くても可)

事前準備

豆腐を水切りしておく

  1. 軽く水分を切った豆腐を乾いた手ぬぐいまたはキッチンペーパーなどに2〜3重に包み、平のバットなどにのせる。豆腐の上に更にバットを乗せ、重しになるもの(辞書など)で圧をかける。水分が下方に集まるように下のバットを斜めにし、30分〜1時間圧をかける。
  2. 水を捨てて包みを新たにし、上記と同様にもう一度30分〜1時間程度圧をかける。
    水切り完了の目安として、元々の豆腐の重さから35%ほど軽くなっていればOK(350gなら227gほどになるまで)。
  1. 包みを外したら、最後に外側についている水分を拭き取って下準備完了。

下からバット→豆腐→バット→重し→の順で。水気が下方に集まるよう、角度をつけます。

水切り後の豆腐。高さは半分以下に。割っても水分が出てきません。

ラムレーズンを作る(ラム酒を使わない場合は不要)

  1. レーズンを、ラム酒に30分以上浸けておく。使用するラム酒が少量なので、全体に行き渡るように、時々かき混ぜると尚良いです。
  2. 使用前に、1.をキッチンペーパーで包み、ラム酒を取り除く様に極力ぎゅ〜っと絞る。ラム酒は味と香りが強いので、強く絞るくらいが丁度良いです。

時々かき混ぜながら、レーズンを30分以上ラム酒に浸けておきます。



作り方

  1. 水切りした豆腐、デーツ、メープルシロップ、ココナッツオイル、レモン果汁、バニラエクストラクト、塩をミキサーまたはブレンダーに入れ、撹拌する
  2. 1.をボウルに取り出し、ラムレーズンを加えて混ぜ合わせて完成。ラムレーズンの味が馴染むように、冷蔵庫で少し置いておくとベターです。

最後にレーズンを全体に行き渡るよう、さっくりと混ぜて完成。

冷蔵庫で冷やし、ラムレーズンの味を馴染ませましょう。

column

一つ前にご紹介したオートミールのグルテンフリー・ヴィーガンクッキーで挟めば、ヴィーガン・ラムレーズンサンドとしてもお楽しみいただけます。

ラップに包んで冷蔵庫で30分程度冷やし固めれば、完成です。

レーズンバターをクッキーで挟み、30分程度冷蔵庫で冷やし固めれば、完成です。ぜひ前回のオートミールクッキーレシピと併せてご活用ください!

オートミールでヴィーガン・クッキーレシピ!バター、乳製品なし。サクサク食感&グルテンフリー

池田清子 Sayako IKEDA

アスリートフード研究家

ビオトープ株式会社代表。夫は7年連続日本代表マウンテンバイクプロライダー、池田祐樹。菜食・プラントベースを主とした「細胞から健康的に強く美しくなる」食事の研究と発信を行う。2014年より自身もサイクリング・ランニング・筋トレを中心とした運動をスタートし、国内外での大会出場経験も多数。著書に『EAT GOOD for LIFE』至上最高の私をつくる「食」×「ながらトレーニング」』『野菜のおいしい食べ方』https://biotope-inc.co.jp https://biotope-inc.co.jp

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