カリッとおいしい「唐揚げ」のすべてがここに！

これからの暑い季節、ビールや酎ハイなどのお酒のおともに唐揚げがあったら最高ですね！ もちろん、子どもたちやお酒の飲めない人にとっても唐揚げは大人気。唐揚げ専門店が近ごろ大盛況ですが、やっぱり揚げたてが一番！ ということで、お店よりおいしい唐揚げにチャレンジしてみるのはいかがでしょう。

今回は、基本を知り尽くした人気料理家、重信初江さんより「絶対失敗しない！唐揚げ」の作り方から味変アレンジまで、唐揚げのすべてをお届けします。 基本の作り方に関するみなさんの疑問にも、工程別Ｑ＆Ａ方式で答えてもらいました。

さらには、3人の人気料理家、栗原心平さん、小林まさみさん、藤井 恵さんの「うちの唐揚げ」もご紹介。 同じ唐揚げでも、おのおの鶏もも派・鶏むね派だったり、さまざまな下味や衣があったりと、レシピを見比べているだけでも実に面白く、純粋に読み物として楽しめます。

嬉しいことに、流行りの「ロカボ（低糖質）ダイエット」では、以前は太ると敬遠されていた唐揚げが、実はやせおかずだったと認定されています（参考：【ロカボ（低糖質）とは？】おすすめダイエットおかずは鶏の唐揚げ！）。

みんなが大好きな唐揚げで美味しくダイエットできるなんて、夢のようですね！ さっそく、レシピ探訪と行きましょう！

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鶏もも派
1. 重信初江さんの  ” 絶対失敗しない！「唐揚げ」”

唐揚げのこの輝きを見たら、作らないではいられない！ まずは、鶏もも肉で作る王道の基本の作り方からスタート！

重信初江さんからは3つの基本レシピをご紹介。各工程、写真付き、しかも素朴な疑問に答えるコーナー付きなので、揚げ物初心者の方も簡単に作れます。いずれも必見！

揚げて作るレシピ

重信初江さんの【絶対失敗しない】「唐揚げ」のレシピはこちら　＞

フライパンで作るレシピ

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電子レンジで作るレシピ

重信初江さんの【電子レンジで】「唐揚げ」のレシピはこちら　＞

鶏もも派
2. 栗原心平さんの  ” カリカリ「唐揚げ」”

栗原心平さんの唐揚げは、鶏もも肉で作る究極「カリカリ唐揚げ」。食べたときにカリカリっと音がするくらいにまでにする秘訣は、衣のつけ方。外はカリカリ、中はジューシー！
「油淋鶏のようなカリカリの衣が好きで。結局、この二度づけ衣のレシピがうちの定番になりました。この衣は冷めてもしっかりしているので、人が来るときなどにもおすすめ！」（栗原心平さん）

カリカリの衣とジューシーな肉のコントラストを楽しみたい方に！

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鶏むね派
3. 小林まさみさんの ” ふんわり「唐揚げ」”

小林まさみさんの唐揚げは、鶏むね肉で作る極上「ふんわり唐揚げ」。ふんわりしっとりの秘訣は、オイルとすりおろした玉ねぎを加えた下味にあり！
「軽い味でいくらでも食べられるので、うちでは1枚300ｇくらいの大きめのむね肉で作っています」（小林まさみさん）

ふんわりしっとり軽めの味わいを楽しみたい方に！

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鶏むね派
4. 藤井 恵さんの ” すっきり塩味の「唐揚げ」”

藤井 恵さんの唐揚げは、鶏むね肉で作る絶品「すっきり塩唐揚げ」。すっきりした味は塩と相性のいい辛子を下味に加えているから。同じく下味に入れているマヨネーズの乳化作用が、パサつきがちなむね肉をしっとりやわらかくします。
「私はむね肉のふっくらした感じが好きなので、もっぱらむね肉派。このレシピは昔、鶏料理専門店で塩味のものを食べて感動したのがきっかけ」（藤井 恵さん）

サクッとした衣に辛子の香り、すっきり塩味を楽しみたい方に！

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ここに、唐揚げの極意あり。 今回ご紹介した唐揚げレシピの数々は、一生モノのレシピです。ぜひ、自分のものにして、毎日唐揚げ生活を！

4人の人気料理家それぞれの「唐揚げ」レシピは、使うお肉から、その下味、衣、揚げ方まで全てが異なるものばかり。その比較対照が実に面白く、 レシピを見れば実際に作りたくてたまらなくなります。

もちろん揚げたてがベストですが、揚げたてでなくても、おいしいLEEレシピの唐揚げの中には冷めても美味しく食べられるレシピがたくさんあるので、お弁当など用途に応じてあなたのおうちの唐揚げを決めてくださいね。

唐揚げ祭りの始まりです。唐揚げ礼賛！ 大いに盛り上がりましょう！

（おいしいLEEレシピまとめ担当ぽんぽこ）

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