特別な冬の日は、家族が喜ぶとっておきを。その主役は、ひと皿で食卓がいっそう華やぐインパクトあるオーブン料理で決まりです。

食材をグラタン皿に入れれば、あとはおまかせ。こんがり焼き目がつくだけで、いつもの食材がよそいき顔。

オーブンから出す瞬間、キッチンに温かな空気が広がるのも、なんだかうれしい、冬ならではのごちそうです。

教えてくれたのは
若山曜子さん

大学卒業後、パリの製菓学校に留学し、フランスの国家資格を取得。『作っておける前菜、ほうっておけるメイン』（主婦と生活社）など著書多数。インスタグラム（yoochanpetite）

“特別な日”には、いつもの素材をグラタン皿に

オーブン料理は豪華なうえに、初心者でも失敗知らず。

「鍋やフライパンは、時々混ぜたり返したりしないと、一部が焦げるなどの失敗も。その点、上下から均一に熱が入るオーブンなら、火加減の調節もなくまかせっぱなしでOKだから、誰でもおいしく作れます」

さらにうれしいのは、準備を済ませておけること。食材を切る、マリネするなどの簡単な下ごしらえをして、グラタン皿にスタンバイ。あとは食べたいときに、オーブンへ！

「ポイントがあるとすれば、素材の選び方と切り方。魚の切り身は早く火が通るので、火の通りの早いアスパラなどと組み合わせる。もし根菜を使うのなら、小さめに切って加えます。火が通りにくいブロック肉には、根菜を大ぶりに切るといいですね」

華やかなのに、シンプルな手順でできる冬のごちそう。特別な日だけでなく、毎日取り入れたい気軽さです。

【Main】
カッテージソースで軽やかに
エビとホタテのドリア

ホワイトソースいらずの簡単レシピ。
アレンジを加えて楽しんで

ホワイトソースの代わりに使う、生クリーム＋カッテージチーズの簡単ソースがポイント。「ごはんをショートパスタに、魚介を鶏肉に替えてもおいしくできます」

［材料・2～3人分］（約30×18×5cmのグラタン皿1個分）

• エビ……小8尾
• ホタテ（貝柱）……4個
• バジル……1～2枚
• カッテージチーズ……200ｇ
• 生クリーム……100ml
• ピザ用チーズ……50ｇ
• パルミジャーノチーズ……大さじ2
• 薄力粉……大さじ2
• 塩、こしょう……各少々
• バター……大さじ1

［作り方］

1 カッテージチーズと生クリームを合わせる

ボウルにカッテージチーズを入れ、生クリームを3〜4回に分けて加える。

2 チーズとクリームはよく混ぜて均一に

生クリームを加えるときは、泡立て器でそのつどきちんと混ぜてなめらかにする。

3 エビとホタテに下味をつけ、全体に薄力粉をまぶす

エビは殻と背ワタを取って洗い、水気をふく。ホタテは半分に切る。塩、こしょう、薄力粉をまぶす。

4 具材をバターで香りよく炒める

フライパンにバターを中火で熱し、溶けてきたら③を粉っぽさがなくなるまで炒める。

5 ソースに魚介のうま味を余すことなく移す

フライパンに②のソースを加え、鍋底についたうま味をこそげながら、ふつふつ沸く程度まで温める。

6 グラタン皿にトマトごはんを敷き詰める

トマトごはんを厚さが均一になるように敷き詰め、バジルをちぎって全体に散らす。

7 トマトごはんの上に、⑤をおおうようにのせる

⑥に⑤をたっぷりとのせる。具材が片寄らないように調整して、軽く表面をならす。

8 2種のチーズをかけてオーブンへ！

ピザ用チーズとパルミジャーノチーズをふりかけ、200℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く。

口の中で3つの味わいがバランスよく重なって、幸せな気分に。ソースが軽いので、たっぷり食べられるのもうれしい！

【Salad】
清涼な香りを楽しむひと皿です
春菊のサラダ

つけ合わせは
彩り美しいシンプルなサラダ

フレッシュな春菊は、驚くほどの香り高さ。「その風味を引き立てたいから、ドレッシングはシンプルに」

［材料・2～3人分］

• 春菊の葉……1/2束分
• 赤玉ねぎのみじん切り
• （普通の玉ねぎでも）……大さじ1
• すだち（レモンでも）……小さじ2
• 塩……ひとつまみ

A）

• しょうゆ……小さじ2
• ごま油……大さじ1 1/2

［作り方］

1. 春菊は3cm幅に切る。
2. 赤玉ねぎに塩とすだちを加えてよく混ぜる。
3. ①の春菊に②を加えて混ぜる。Aをよく混ぜて、全体にかける。

【Soup】
好みのスパイスで仕上げて
かぼちゃの冷製ポタージュ

冷製でも温製でも
後味まろやかなポタージュ

かぼちゃの自然な甘味を生かしたシンプルポタージュ。「スパイスは、シナモンやカレー粉、こしょうでも」

［材料・2～3人分］

• かぼちゃ……400ｇ
• 玉ねぎのみじん切り……30ｇ
• コリアンダー（粒）……5～6粒
• 牛乳……１カップ
• 生クリーム……60ml
• 塩……小さじ1/2～1
• こしょう……適量
• 水……2カップ
• オリーブオイル……小さじ1

［作り方］

1. かぼちゃは洗い、水気をふき取らずにラップに包み、電子レンジ（600W）に2分かける。皮と種を取り除き、2cm角に切る。
2. 厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱し、①と玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、水を加えて煮る。
3. かぼちゃがやわらかくなったら牛乳を加え、全体が温まったらハンドミキサーで撹拌し、なめらかなポタージュにする。塩、こしょうで味を調え、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
4. ③をグラスに注ぎ、生クリームを回しかけ、つま楊枝などで軽く混ぜる。コリアンダーを包丁などで割り、浮かべる。

生クリームは、つま楊枝でひと混ぜするときれいに

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詳しい内容は2020年LEE12月号（11/7発売）に掲載中です。

撮影／清水奈緒　スタイリスト／岩﨑牧子　取材・原文／福山雅美