今日の“コロナ休園＆休校お助けレシピ”は超お手軽からちょっと贅沢なものまで「丼」レシピを。
LEEで大活躍の先生方のとっておき「名作レシピ」からどうぞ。
どれも簡単だから、お留守番用に作り置きはもちろん子どもに作ってもらったり、一緒にキッチンに立ってみるのもよさそうですね（HT子）
1. 「ふわとろ半熟、親子丼」／栗原はるみさん
卵をふわふわとろとろの半熟に仕上げるコツは、2回に分けて鍋に入れ、決して加熱しすぎないこと。親子丼専用鍋で1人分ずつ作るのがおすすめです。
材料・２人分
- 鶏もも肉（小）1枚（200ｇ）
- 玉ねぎ1個（200ｇ）
- 卵4個
- 三つ葉適宜
- 煮汁（だし3/4カップ しょうゆ大さじ4と1/2 砂糖大さじ3 みりん大さじ3）
- 温かいごはん適宜
- 好みの漬け物適宜
作り方
- 玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って1㎝幅に切る。鶏肉は、ひと口大のやや薄いそぎ切りにする。玉ねぎ、鶏肉を各半量に分け、1人分ずつの具を用意する。三つ葉はざく切りにする。
- 煮汁の材料を合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
- 卵は2個ずつ溶きほぐす。
- 浅い小鍋に②の煮汁の1/2量を煮立て、鶏肉を加える。少し煮てから玉ねぎを加え、フタをして鶏肉と玉ねぎに火が通るまで煮る。
- 煮立っているところに、溶き卵の2/3量を流し入れ、半熟状くらいに煮えたらフタをして軽く火を通す。
- 残りの溶き卵を加え、三つ葉を入れて火を止め、フタをして少し蒸らす。
- 器にごはんを盛り、⑥をのせる。残りも同様に作り、漬け物を添える。
2. 混ぜて召し上がれ！「タコライス」／飛田和緖さん
ケチャップとスパイスで炒めたひき肉に、トマトやきゅうり、アボカドを散らせば完成！
材料・２人分
- 豚ひき肉200g
- にんにく1かけ
- オリーブオイル小さじ2
- 塩小さじ1/2
- トマトケチャップ大さじ約1と1/2
- しょうゆ少々
- オレガノ、パプリカパウダー、チリパウダー、クミンパウダー（あれば）各約小さじ1/2
- 温かいごはん茶碗4杯分
- アボカド1/4個
- ミニトマト約8個
- きゅうり約1/2本
作り方
- にんにくはみじん切りにしてフライパンに入れ、オリーブオイルと合わせて弱火にかける。
- にんにくがこんがりと色づいてきたらひき肉を入れて炒める。全体に火が通ってきたら、香辛料を加えてさらに炒め、塩、ケチャップ、しょうゆを加えて味を調える。
- アボカド、きゅうりは7～8㎜角に、トマトは4等分に切る。
- ごはんを器に盛り、②をのせ、③を散らす。
3. 手軽に済ませたいお昼ごはんに！「キャベツとウズラ卵の中華小丼」／重信初江さん
週末にキャベツを冷凍しておけば、平日がラクチンに！ 冷凍キャベツと市販のウズラ卵の水煮を、中華風のコックリした味に。汁がしみたごはんもおいしい！
材料・２人分
- ｢冷凍角切りキャベツ｣……下記の1/3量
- ウズラの卵（市販の水煮）……6個
- ごま油……小さじ1/2
- ごはん……小丼2杯分
A）
- 水……200㎖
- 片栗粉……大さじ1/2
- 鶏ガラスープの素……小さじ1/3
- オイスターソース……大さじ1
- しょうゆ……小さじ1
- こしょう……少々
作り方
- 鍋にＡを入れて混ぜながら煮立て、ウズラの卵と「冷凍角切りキャベツ」を凍ったまま入れ、混ぜながら煮立たせる。仕上げにごま油を回し入れ、火を止める。
- 小丼にごはんを盛り、①を汁ごとのせる。
冷凍角切りキャベツ
ひと口大に切っておくと凍ったまますぐ使えて便利です。必ずほぐしてから冷凍を。かたまりのまま凍らせると、ほぐせなくなることも。
キャベツ1/2個（600ｇ）はひと口大の角切りにし、バラバラにほぐして保存袋に入れ、冷凍庫で凍らせる。
＊保存期間は冷凍庫で約１カ月。
4. ちょっと贅沢な「卵かけ混ぜごはん」／野口真紀さん
塩昆布やシラス、たくあんなどを添えて、ちょっと贅沢にグレードアップ。自分好みの組み合わせにできるのがうれしい。簡単ランチにも。
材料・２人分
- ごはん2合分
- 卵4個
- 塩昆布、白ごま、シラス干し、三つ葉、たくあん、削り節、しょうゆ各適宜
作り方
- 卵かけごはんを作り、具をたっぷりのせていただく。
5. オイスターソース味をレモンで軽やかに「シャキシャキレタスと豚こまのレモンオイスター炒め丼」／堤 人美さん
「こっくりしたオイスターソースに爽やかなレモン汁を合わせるとおいしいんです。レタスは歯ざわりを残すため、最後に加えて」（堤 人美さん）
材料・２人分
- 豚こま切れ肉……200g
- レタス……３枚
- 温かいごはん……丼２杯分
- 酒……小さじ２
A）
- オイスターソース……大さじ１
- レモン汁……大さじ1/2
- ラー油……少々
- 塩、こしょう……各適量
- ごま油……小さじ２
作り方
- 豚肉は塩、こしょう各少々で下味をつけ、レタスは太めの千切りにする。Aを混ぜておく。
- フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を入れて2分ほど炒め、酒を振ってよく炒める。
- Aを加えて混ぜ合わせ、レタスを加えて塩、こしょう各少々で味を調える。
- 器に盛ったごはんの上にのせる。
レタスは丼のときは、ちぎるより太めの千切りにしたほうが食べやすい。すぐに火が通るので、最後に加えて仕上げる
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