今日の“コロナ休園＆休校お助けレシピ”は超お手軽からちょっと贅沢なものまで「丼」レシピを。

LEEで大活躍の先生方のとっておき「名作レシピ」からどうぞ。

どれも簡単だから、お留守番用に作り置きはもちろん子どもに作ってもらったり、一緒にキッチンに立ってみるのもよさそうですね（HT子）

1. 「ふわとろ半熟、親子丼」／栗原はるみさん

卵をふわふわとろとろの半熟に仕上げるコツは、2回に分けて鍋に入れ、決して加熱しすぎないこと。親子丼専用鍋で1人分ずつ作るのがおすすめです。

材料・２人分

• 鶏もも肉（小）1枚（200ｇ）
• 玉ねぎ1個（200ｇ）
• 卵4個
• 三つ葉適宜
• 煮汁（だし3/4カップ　しょうゆ大さじ4と1/2　砂糖大さじ3　みりん大さじ3）
• 温かいごはん適宜
• 好みの漬け物適宜

作り方

1. 玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って1㎝幅に切る。鶏肉は、ひと口大のやや薄いそぎ切りにする。玉ねぎ、鶏肉を各半量に分け、1人分ずつの具を用意する。三つ葉はざく切りにする。
2. 煮汁の材料を合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
3. 卵は2個ずつ溶きほぐす。
4. 浅い小鍋に②の煮汁の1/2量を煮立て、鶏肉を加える。少し煮てから玉ねぎを加え、フタをして鶏肉と玉ねぎに火が通るまで煮る。
5. 煮立っているところに、溶き卵の2/3量を流し入れ、半熟状くらいに煮えたらフタをして軽く火を通す。
6. 残りの溶き卵を加え、三つ葉を入れて火を止め、フタをして少し蒸らす。
7. 器にごはんを盛り、⑥をのせる。残りも同様に作り、漬け物を添える。

2. 混ぜて召し上がれ！「タコライス」／飛田和緖さん

ケチャップとスパイスで炒めたひき肉に、トマトやきゅうり、アボカドを散らせば完成！

材料・２人分

• 豚ひき肉200g
• にんにく1かけ
• オリーブオイル小さじ2
• 塩小さじ1/2
• トマトケチャップ大さじ約1と1/2
• しょうゆ少々
• オレガノ、パプリカパウダー、チリパウダー、クミンパウダー（あれば）各約小さじ1/2
• 温かいごはん茶碗4杯分
• アボカド1/4個
• ミニトマト約8個
• きゅうり約1/2本

作り方

1. にんにくはみじん切りにしてフライパンに入れ、オリーブオイルと合わせて弱火にかける。
2. にんにくがこんがりと色づいてきたらひき肉を入れて炒める。全体に火が通ってきたら、香辛料を加えてさらに炒め、塩、ケチャップ、しょうゆを加えて味を調える。
3. アボカド、きゅうりは7～8㎜角に、トマトは4等分に切る。
4. ごはんを器に盛り、②をのせ、③を散らす。

3. 手軽に済ませたいお昼ごはんに！「キャベツとウズラ卵の中華小丼」／重信初江さん

週末にキャベツを冷凍しておけば、平日がラクチンに！　冷凍キャベツと市販のウズラ卵の水煮を、中華風のコックリした味に。汁がしみたごはんもおいしい！

材料・２人分

• ｢冷凍角切りキャベツ｣……下記の1/3量
• ウズラの卵（市販の水煮）……6個
• ごま油……小さじ1/2
• ごはん……小丼2杯分

A）

• 水……200㎖
• 片栗粉……大さじ1/2
• 鶏ガラスープの素……小さじ1/3
• オイスターソース……大さじ1
• しょうゆ……小さじ1
• こしょう……少々

作り方

1. 鍋にＡを入れて混ぜながら煮立て、ウズラの卵と「冷凍角切りキャベツ」を凍ったまま入れ、混ぜながら煮立たせる。仕上げにごま油を回し入れ、火を止める。
2. 小丼にごはんを盛り、①を汁ごとのせる。

冷凍角切りキャベツ

ひと口大に切っておくと凍ったまますぐ使えて便利です。必ずほぐしてから冷凍を。かたまりのまま凍らせると、ほぐせなくなることも。

キャベツ1/2個（600ｇ）はひと口大の角切りにし、バラバラにほぐして保存袋に入れ、冷凍庫で凍らせる。

＊保存期間は冷凍庫で約１カ月。

4. ちょっと贅沢な「卵かけ混ぜごはん」／野口真紀さん

塩昆布やシラス、たくあんなどを添えて、ちょっと贅沢にグレードアップ。自分好みの組み合わせにできるのがうれしい。簡単ランチにも。

材料・２人分

• ごはん2合分
• 卵4個
• 塩昆布、白ごま、シラス干し、三つ葉、たくあん、削り節、しょうゆ各適宜

作り方

1. 卵かけごはんを作り、具をたっぷりのせていただく。

5. オイスターソース味をレモンで軽やかに「シャキシャキレタスと豚こまのレモンオイスター炒め丼」／堤 人美さん

「こっくりしたオイスターソースに爽やかなレモン汁を合わせるとおいしいんです。レタスは歯ざわりを残すため、最後に加えて」（堤 人美さん）

材料・２人分

• 豚こま切れ肉……200g
• レタス……３枚
• 温かいごはん……丼２杯分
• 酒……小さじ２

A）

• オイスターソース……大さじ１
• レモン汁……大さじ1/2
• ラー油……少々

• 塩、こしょう……各適量
• ごま油……小さじ２

作り方

1. 豚肉は塩、こしょう各少々で下味をつけ、レタスは太めの千切りにする。Aを混ぜておく。
2. フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を入れて2分ほど炒め、酒を振ってよく炒める。
3. Aを加えて混ぜ合わせ、レタスを加えて塩、こしょう各少々で味を調える。
4. 器に盛ったごはんの上にのせる。

レタスは丼のときは、ちぎるより太めの千切りにしたほうが食べやすい。すぐに火が通るので、最後に加えて仕上げる