「黒豆のゴルゴンゾーラ和え、栗きんとんのバター＆ドライフルーツ」レシピ／ワタナベマキさん

黒豆はさっと洗い、ザルに上げる。ボウルに入れ、かぶるくらいの水につける

つけ時間は6時間。それ以上ひたすと、皮が破れやすくなるので注意。皮が破れた豆は、取り除く

②をつけ汁ごと鍋に入れる。てんさい糖の半量、みりんを加える

③の鍋を中火にかけ、ひと煮立ちさせ、アクを取って弱火にする

オーブンシートで落としブタをし、あれば、木の落としブタをして40分ほど煮る

残りのてんさい糖を加え、弱火のまま、さらに煮る

途中、煮汁から豆が出ないように、適宜、湯を足しながら豆に煮汁がかぶる状態を保つ。煮汁との温度差の出にくいお湯がポイント

30分ほど煮て、豆がやわらかくなったら、しょうゆを加える

さらに10分煮る

そのまま煮汁の中で冷ます。粗熱が取れたらフタ付き容器に移し、冷蔵保存する　※保存期間は冷蔵1週間

くちなしの実を包丁で割り、お茶パックなどに入れる

さつまいもは皮をむき、1.5㎝厚さの輪切りにする

②をたっぷりの水にさっとさらし（5秒程度）ザルに上げて水気をきる。ボウルに新しい水と①のくちなしとともに入れ、10分つけおく

③を鍋に移し、中火にかける。煮立ったらアクを取る

ハチミツを加え、さらにアクを取る

弱めの中火にして、フタをずらした状態で12分ほど煮る

くちなしの実を取り出す

鍋を火にかけたまま、木べらを使い、ざっくりとさつまいもをつぶす

泡立て器に持ち替え、さらに細かくさつまいもをつぶす

弱火にし、なめらかさがないようなら、シロップを加える。ゆっくり煮詰め、木べらで鍋底をなぞったときにすじがつく程度になるまで練る

火を止め、栗の甘露煮を加えてさっと混ぜる。バットに移して落としラップをし、冷ます。粗熱が取れたらフタ付き容器に移し、冷蔵保存する※保存期間は冷蔵5日間