作りおきできる韓国料理で、もう一品のときに便利な「ナムル」、コウケンテツさんの５つのレシピをご紹介！　ナムルは冷蔵庫で２〜３日保存できるし、ピビンパやキンパなどにも使えるので、多めに作っても。

にんじんの甘味とごま油の風味
にんじんのナムル

「花梨ちゃんはにんじんが大好きみたいで、ナムルを1本分くらいペロリと食べるんです」（コウケンテツさん）

材料・作りやすい分量
にんじん……１本
塩……少々
白いりごま……適量
ごま油……大さじ１

作り方
１　にんじんは斜め薄切りにしてから細切りにする。
２　フライパンにごま油を熱して（１）を炒め、しんなりしてきたら塩を振り、さらに1分ほど炒める。
３　器に盛り、ごまを指でつぶしながら振る。

おひたしよりコクと香りのある味
ほうれん草のゆでナムル

「子どもたちはおひたしは食べないけれど、ナムルにすると取り合いに。ごま油マジック！（笑）」（コウケンテツさん）

材料・作りやすい分量
ほうれん草……1束
塩……適量
しょうゆ、白いりごま、ごま油……各大さじ1/2

作り方
１　ほうれん草は塩を加えた熱湯でさっとゆで、水にとって冷まし、水気を絞る。4〜5cm長さに切る。
２　ボウルに（１）、しょうゆ、ごま油を入れて和える。
３　器に盛り、ごまを指でつぶしながら振る。

シャキシャキの食感がたまらない
大豆もやしの蒸しナムル

「大豆もやしはゆでるより蒸したほうが、風味をより引き出せます。豆のうま味もたっぷり！」（コウケンテツさん）

材料・作りやすい分量
大豆もやし……１袋
塩……小さじ1/2
ごま油、白いりごま……各小さじ１

作り方
１　小さめの鍋にもやしを入れ、もやしの半分くらいの高さまで水を注ぐ。強火にかけて煮立て、火を弱めてフタをして5〜6分ほど蒸す。
２　ザルに上げて塩を振って混ぜ、粗熱を取って水気を絞る。
３　ボウルに（２）とごま油を入れて混ぜ、ごまを指でつぶしながら加えて混ぜる。

ジュワッとしみ出す甘辛いうま味
干ししいたけの炒めナムル

「干ししいたけは水に一晩つけて、しっかり戻すのがポイント。ピビンパやキンパでうま味のもとに」（コウケンテツさん）

材料・作りやすい分量
干ししいたけ（なければ生しいたけ）……4〜5枚

A
・しょうゆ、みりん……各大さじ1/2
・塩、こしょう……各少々

白いりごま……大さじ1/2
ごま油……大さじ1/2

作り方
１　干ししいたけは水に一晩につけて戻す。軸を切って軽く水気を絞り、薄切りにする。
２　フライパンにごま油を熱して（１）を入れて炒め、油がなじんだらAを加えて全体にからめる。
３　器に盛り、ごまを指でつぶしながら振る。

サラダ感覚の爽やかな香りと歯ざわり
セロリのナムル

「ナムルは洋野菜もOK。ごまは指でつぶしたほうが栄養価が高くなり、野菜にからみやすくなります」（コウケンテツさん）

材料・作りやすい分量
セロリ……1本
しょうゆ、白いりごま、ごま油……各小さじ1

作り方
１　セロリは斜め薄切りにし、ボウルに入れる。しょうゆ、ごま油とごまを指でつぶしながら加えて混ぜ合わせる。

次回は、【コウケンテツさんの韓国料理チャレンジ編】「フルセットのキンパ」の作り方をお届けします。

LEE10月号では、他にも『コウケンテツさんの元気が出る出る！ 韓国ごはん』のレシピを多数掲載中！ 詳しい内容は2019年LEE10月号（9/6発売）をご覧下さい。

撮影／豊田朋子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子