揚げるのが面倒？　いえいえ、フライパンにたった深さ1cmの油でOK。

中身を作るのが大変？　大丈夫！　おいしそうな素材を組み合わせて巻くだけです。夏の食卓を華やかに彩る、サクサク揚げ春巻きはこんなにお手軽。近藤幸子さんの３種のレシピと巻き方をぜひマスターして！

 

ふくさ包みで
豚こまの春巻き２種

適度な脂がおいしい豚こまは、サクサクの皮の中から、肉汁がジュワッ！ ボリュームいっぱいの満足感ある春巻きです

下準備
豚こまぎれ肉150gは細長く切り、塩小さじ１／３とにんにくのすりおろし小さじ1/4をもみ込み、5分おいて下味をつける。

●豚こまとじゃがいもの春巻き
材料・5本分
下味をつけた豚肉……全量
じゃがいもの千切り……1個分（100g）
しょうゆ……小さじ１
春巻きの皮……5枚
揚げ油……適量

作り方
１　じゃがいもはスライサーなどで千切りにする。
２　下味をつけた豚肉に（１）としょうゆを加えて混ぜる。
３　春巻きの皮に（２）を1/5量ずつのせ、ふくさ包みにする。
４　フライパンに揚げ油を入れ、揚げる。

 

●豚こまとしいたけの春巻き
材料・5本分
下味をつけた豚肉……全量
生しいたけ……3枚（60g）
マヨネーズ……大さじ1
片栗粉……小さじ2
春巻きの皮……5枚
揚げ油……適量

作り方
１　しいたけは石づきを切り落とし、薄切りにする。
２　下味をつけた豚肉に（１）とマヨネーズ、片栗粉を加えて混ぜる。
３　春巻きの皮に（２）を1/5量ずつのせ、ふくさ包みにする。
４　フライパンに揚げ油を入れ、揚げる。

 

巻き方はこれ！大判の皮で
基本のふくさ包みをマスター

※小麦粉大さじ１と水大さじ11/2を合わせてのりを作っておく

棒包みで
鶏ささ身の春巻き２種

あっさり鶏ささ身は、手軽につまめる棒包みで軽やかな春巻きに。ふわふわいり卵とバジル＆チーズ、どちらも新鮮な味わいです

下準備
鶏ささ身2本（100g）は細長く切り、塩小さじ1/4をもみ込み、5分おいて下味をつける。

●ささ身と卵、枝豆の春巻き
材料・5本分
※ミニ春巻きの皮を使用
下味をつけた鶏ささ身……全量
溶き卵……1個分
枝豆（さやから出す）……40g（正味）
ミニ春巻きの皮……5枚
サラダ油……小さじ１
揚げ油……適量

作り方
１　フライパンにサラダ油を中火で熱し、溶き卵を流し込んで木べらなどで大きく混ぜ、半熟のいり卵を作る。
２　下味をつけた鶏ささ身に（１）と枝豆を加えて混ぜる。
３　ミニ春巻きの皮に（２）を1/5量ずつのせ、棒包みにする。
４　フライパンに揚げ油を入れ、揚げる。

 

●ささ身とバジル、チーズの春巻き
材料・5本分
※ミニ春巻きの皮を使用
下味をつけた鶏ささ身……全量
スライスチーズ（溶けないタイプ）……2枚
バジルの葉……10枚
ミニ春巻きの皮……5枚
揚げ油……適量

作り方
１　スライスチーズは1cm幅に切る。
２　ミニ春巻きの皮に下味をつけた鶏ささ身と（１）を1/5量ずつのせ、バジルを2枚ずつのせて棒包みにする。
３　フライパンに揚げ油を入れ、揚げる。

 

巻き方はこれ！ミニの皮で
超簡単！ 棒包みをマスター

※小麦粉大さじ１と水大さじ11/2を合わせてのりを作っておく

ミニふくさ包みで
おつまみ春巻き２種

いつもおうちにあるものを手軽に小さく巻いて揚げるだけ。ついつい手が伸びるスナック春巻き！

●いちじく＋ベーコン
材料・ミニふくさ包み5本分
ドライいちじく……3個
ベーコン（ブロック）……25g
片栗粉……小さじ1
ハチミツ、黒こしょう……各適量
春巻きの皮（半分に切ったもの）……5枚
揚げ油……適量

作り方
１　いちじくは8mm幅に切る。ベーコンは厚さ5mm、幅8mm程度に切る。。
２　（１）に片栗粉をまぶし、春巻きの皮に1/5量ずつのせ、ミニふくさ包みにする。
３　フライパンに揚げ油を入れ、揚げる。器に盛り、黒こしょうとハチミツをかける。

 

 

●ソーセージ＋コーン＋パクチー
材料・ミニふくさ包み5本分
ソーセージ……3本
パクチー……2茎程度
スイートコーン……大さじ2
片栗粉……小さじ1
レモンのくし形切り……1個
春巻きの皮（半分に切ったもの）……5枚
揚げ油……適量

作り方
１　パクチーはざく切りにする。ソーセージは8mm角程度の棒状に切る。スイートコーンは水気をキッチンペーパーでふき取り、片栗粉をまぶす。
２　春巻きの皮に（１）を1/5量ずつのせ、ミニふくさ包みにする。
３　フライパンに揚げ油を入れ、揚げる。器に盛り、レモンを添える。

 

巻き方はこれ！大判1/2枚で
ミニふくさ包みをマスター

※小麦粉大さじ１と水大さじ11/2を合わせてのりを作っておく

---

次回は、近藤幸子さんの「生春巻き」巻き方レッスンをお届けします。
詳しい内容は2019年LEE7月号（6/7発売）に掲載中です。
撮影／鈴木泰介　スタイリスト／駒井京子　取材・原文／福山雅美