スープは満足感があって体が温まる、うま味も栄養も全部とれる、作りおきOKといいことだらけ。

LEE2月号の料理ページは、まるまる１カ月冬野菜をとことん使い切る「毎日スープカレンダー」！
月曜は「大根」、火曜は「白菜」･･･といった具合に、毎日でも食べたいから、旬の冬野菜でドーンと31品。4人の料理家が知恵を絞り、目からウロコのワザを見せてくれます。

今日のLEEでも、各曜日からピックアップしてご紹介。
まずは、月曜日の「大根」から。角田真秀さんの「薄切り塩豚と大根、キャベツのスープ」と市瀬悦子さんの「大根と鶏肉のしょうがスープ」をごお届けします。

★LEE公式インスタグラムでは、「実際に作ってみよう！」ということで、毎日１品ずつ、編集部員のスープカレンダーを更新中。そちらも合わせて楽しんでいただければ幸いです！

体が温まる「大根」でスープの日
角田真秀さんのレシピ

滋味あふれる一皿はバランスのいい完全食
薄切り塩豚と大根、キャベツのスープ

材料・3〜4人分
豚バラ薄切り肉……120g
大根……5cm
キャベツ……60g
昆布……3cm四方1枚
塩……小さじ１弱
酒……大さじ１ 1/2
もち麦（市販の加熱したもの）……30g
しょうがのすりおろし……１かけ分

作り方
（１）鍋に水400mLを入れ、昆布の表面をふいてつけておく。
（２）豚肉は4〜5cm幅に切ってボウルに入れ、塩を振ってもみ、酒を加えてもむ。
（３）大根は皮をむいて8mm厚さのいちょう切り、キャベツはざく切りにする。
（４）（１）を中火にかけて大根を入れ、沸騰したら弱火にして水100mL、キャベツ、（２）を加える。アクを取りながら煮て、もち麦、しょうがを加えて仕上げる。

作業の最初に、肉に塩と酒をもみ込んでおくのがコツ。ほかの作業をしている間に塩がなじみ、肉からうま味が引き出される

すみだ・まほ●料理家。「すみや」としてお弁当のケータリングも行っている。近著に『簡単！ 毎日楽しめる！ スープの本』（エイ出版社）、3月にお弁当の本を発売予定

市瀬悦子さんのレシピ

澄んだ黄金スープがじんわりおいしい
大根と鶏肉のしょうがスープ

材料・3〜4人分
鶏もも肉……小２枚（400ｇ）
大根……1/2本
しょうが……２かけ
長ねぎの青い部分……適量

A
酒……大さじ２
しょうゆ……大さじ１
塩……小さじ２／３

作り方
（１）鶏肉はひと口大に切る。大根は皮をむいて5㎝長さに切り、縦に6つ割りにする。しょうがは千切りにする。
（２）鍋に水1.2L、A、（１）を入れて強火にかけ、煮立ったらしっかりとアクを取る。弱火にしてフタをし、25〜30分コトコトと煮る。
（３）最後に小口切りにした長ねぎの青い部分をのせる。

鶏肉は水から煮るとうま味が引き出されるが、アクもいっぱい出る。これを丁寧に取るのがコツ。澄んだスープになる

いちせ・えつこ●ごはんが食べたくなるような親しみやすい味と、工夫のある簡単レシピが人気。近著に『得意料理は和食です！と言えるようになれる本』（主婦の友社）

次回は、「白菜、タラ、トマトのエスニックスープ」と「白菜のポトフ風レモンスープ」をお届けします。
詳しい内容は2019年1/7発売LEE2月号に掲載中です。ぜひあわせてお役立てくださいね。
撮影／鈴木泰介（市瀬さん）　福尾美雪（角田さん分）　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子