ビタミンやリコピンも豊富で、健康と美容効果も期待できる、夏の万能野菜「トマト」。今回は、料理家 渡辺麻紀さんの、トマトをさらにおいしく食べる「プロの裏技」、ミニトマトを乾燥させる「セミドライトマト」をご紹介します。ミニトマトをセミドライにすると、甘味や酸味が凝縮されて濃い味になり、冷凍もできるからとっても便利。他にも「揚げる」「焼く」など、いろいろな調理法でトマトをアレンジ！ 是非試してみて。

 

トマトをセミドライにする

セミドライトマトの作り方

「オーブンの種類によって乾燥具合はかなり違ってきますが、生っぽくてもドライでもおいしいので大丈夫。時間が許す範囲で乾燥させれば、それなりにおいしいですよ」

（1）ミニトマトはヘタを取って縦半分に切り、伏せて水気をきる。（キッチンペーパー2枚の上に伏せて5〜10分おく）ここでしっかり水気をきっておくのがポイント。乾燥させる時間が少し短縮される。種の一部が落ちても大丈夫
（2）オーブンシートを敷いた天板に並べ、渡辺さんちのコンベクションオーブンで80℃で2時間半（100℃からの設定の場合は40分〜１時間）焼き、そのまま冷めるまで庫内においたもの。電子レンジのオーブンならもう少し水分が残るが、120℃で2時間焼き、同様に庫内におく。ミニトマトの大きさや水分量、オーブンの種類によるので温度と時間は目安。好みの乾燥具合に調整を。
（3）保存袋に入れてバットにのせて冷凍する。
（4）凍った状態。約3カ月保存可。

 

みそが隠し味のこっくりした風味
豚ひき肉とドライトマトの和風ペンネ

食べごたえのあるペンネを、セミドライトマト入りの和風ミートソースで。「みそやしょうゆの和風味にも、甘味のあるセミドライトマトがよく合います」

【材料・２人分】
セミドライトマト（上記）……20個
ペンネ……150g
豚ひき肉……200g
太白ごま油……小さじ１
塩、粉チーズ、イタリアンパセリ（あれば）……各適量
Ａ
みそ、酒……各大さじ２
砂糖……大さじ１
しょうゆ、しょうがのみじん切り（あれば）……各小さじ２
豆板醤……小さじ1/2（またはチリペッパーソース少々）

【作り方】
（1）熱湯に塩を入れ（2Lの湯に塩大さじ1の割合）、ペンネを表示よりやわらかめにゆで始める。
（2）フライパンを中火にかけ、太白ごま油とひき肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、Aを加えて炒め、パスタのゆで汁50mL、セミドライトマト（冷凍はそのまま）を加えて炒める。
（3）ゆで上がったペンネの湯をきって加え、加熱しながらよくからめる。
（4）器に盛って粉チーズを振り、あればイタリアンパセリを添える。

パスタのゆで汁を加えてからセミドライトマトを入れると、トマトの味がソースになじみやすくなる

 

渡辺麻紀さん

わたなべ・まき●フレンチをベースにしたおしゃれな洋風料理が得意。東京・目黒で料理教室「L’espace Makiette」を主宰　www.makiette.com

セミドライトマトをソースに

味の濃いセミドライトマトをソースに
メカジキのイタリア風ソテー

下ごしらえのいらないメカジキを使った、簡単な魚のメインです。
「セミドライトマトが冷凍の場合も、ボウルの中で自然解凍するので大丈夫」

【材料・２人分】
メカジキ（切り身）……２切れ
塩、こしょう……各適量
オリーブオイル……小さじ２
粗びき黒こしょう……少々
Ａ
セミドライトマト……20個
紫玉ねぎの薄切り……1/4個分
パセリのみじん切り……大さじ１
オリーブオイル……大さじ２
レモン汁……小さじ２
塩、こしょう……各適量

【作り方】
（1）ボウルにAを混ぜ合わせておく。メカジキは塩、こしょうを振る。
（2）フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、メカジキを入れて焼き色がつくまで両面を焼く。水大さじ１を加え、フタをして中まで火を通す。
（3）器に盛り、Ａのソースをかけ、粗びき黒こしょうを振る。

中玉トマト４個を揚げる

丸ごとトマトを揚げて和風だしで
トマトの天ぷら

「トマトは完熟でかためのものを選び、必ず室温に戻して。揚げるときは小さな鍋にすると、油の量が少なくて済みます」

【材料・２人分】
トマト（中玉）……４個
天ぷら粉（市販）……50g
大根おろし……1/2カップ
オリーブオイル……小さじ２〜３
バジル（あれば）……４枚
揚げ油……適量
A
だし……300mL
塩……少々
しょうゆ……小さじ１

【作り方】
（1）トマトは室温に戻し、ヘタをくりぬいて湯むきし、水気をふく。天ぷら粉は表示どおり、水に溶く。
（2）Ａを煮立てて冷まし、器に入れておく。大根おろしはザルに上げ、余分な水分をきる。
（3）（1）のトマトに天ぷら粉大さじ2（分量外）を薄くしっかりまぶし、天ぷら粉を溶いた衣をつけ、金属製のお玉などにのせて中温の油に入れて揚げる（難しければ油に加えるときに一度火を切っても。油の量はトマト上部が少し外に出るぐらいの量で）。
（4）油をきってAを入れた器に盛り、大根おろしをのせ、オリーブオイルを垂らし、あればバジルを添える。

湯むきしたトマトの水気をよくふいてから、天ぷら粉を全体にまんべんなくまぶす。こうすると、天ぷらの衣がはがれにくくなる

中玉トマト４個を焼く

とろっと溶けたチーズがたまらない
豚バラとトマトのピザ風

「トマトにチーズをのせて焼き、カリカリの豚バラと一緒に。トマトは煮くずれないよう、強めの火で焼くのがコツです」

【材料・２人分】
トマト（中玉）……４個
豚バラ薄切り肉……６枚
塩、粗びき黒こしょう……各適量
ピザ用チーズ……80g
太白ごま油……小さじ１
ベビーリーフ……１パック

【作り方】
（1）トマトはヘタをくりぬき、横半分に切る。豚肉は半分に切り、塩、粗びき黒こしょうを振る。
（2）フライパンに太白ごま油を熱し、豚肉を入れてカリッと両面を焼いて取り出す。
（3）フライパンの脂をキッチンペーパーで少し吸い取り、トマトの切り口を下にして入れ、フタをして強めの中火で2〜3分焼く。裏返して切り口に塩、粗びき黒こしょうを振る。
（4）トマトが中心まで温まったら、チーズをのせ、黒こしょうを振り、（2）を加える。フタをしてチーズが溶けるまで1〜2分加熱する。
（5）器に盛り、好みでさらに粗びき黒こしょうを振り、ベビーリーフをのせる。

---

意外な調理法もあるトマト。毎日食べても飽きないトマトレシピで、今日も明日も「トマト」があれば大満足！

詳しい内容は2018年8/7発売LEE９月号に掲載中です。ぜひあわせてチェックしてみてくださいね！

撮影／木村 拓　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子