基本の調味料「さしすせそ」を使って…飽きない！美味しい！お弁当レシピ15選

2018.03.22

基本の調味料「さしすせそ」を使って作るおかずは、安心感のある美味しさ。味わいの違いが明確だから、おかずの組み合わせにも、迷うことがありません。今回は、ボリューム満点のメインから、野菜たっぷりのサブおかずまで、その日に食べたくなるお弁当レシピを料理家角田真秀さんがご紹介します！
※「さしすせそ」は、〈さ〉→砂糖、〈し〉→塩、〈す〉→酢、〈せ〉→醤油（せうゆ）、〈そ〉→味噌で、和食の味付けをするときに、入れる調味料の順番を覚えるために使われるゴロ合わせです。

＼今回ご紹介するおかずレシピ／

〜砂糖〜

〜塩〜

〜酢〜

〜しょうゆ〜

〜みそ〜

お弁当に５種の「さしすせそ」をバランスよく取り入れると、味に変化＆見た目バランスもGOOD！角田さんの定番レシピ〈酢鶏唐揚げ弁当〉にクローズアップ！

砂糖

箸休めとしてひとつ入れたいのが、砂糖を使った甘いおかず。角田さんが愛用しているのは、素材となじみやすく、溶けやすいきび砂糖。ミネラル分やうま味が含まれていてほどよいコクがあるのがいいところ

塩

湿り気のある粒子の大きい粗塩と、さらさらした焼き塩の2つを常備。「焼き魚に振る塩は全体に振りやすい焼き塩がおすすめ。粗塩をフライパンでからいりして水分を飛ばし、自分で作ってもいいと思います」

酢

防腐効果のある酢は、積極的に使いたい調味料。味に立体感が出せるので、酢を使ったおかずがひとつ入っていると、お弁当のおかずのバランスがとりやすい。肉や魚をやわらかくする効果もあり！

しょうゆ

使っているのは、濃口しょうゆ。「昔ながらの製法で醸造しているものを使うと、味つけがしょうゆひとつでも、味が一発で決まります」。しょうゆによって味わいが違うので、分量は味を確かめながら

みそ

使いやすいのは、一般的な米みそ。これを基本に、甘めの麦みそやコクのある豆みそなど、好みで合わせて使うのがおすすめ。「写真のように、麹のつぶつぶが残っているものが、味がやわらかでいいですよ」

砂糖を使ったレシピ

しっとりさの理由は煮方にあり
かぼちゃの直煮

材料・２人分

かぼちゃ……250g
酒……大さじ４
みりん……大さじ２
水……100mL
砂糖……大さじ２
しょうゆ……大さじ1/2

作り方

（1）酒とみりんを鍋に入れて火にかける。煮切ってアルコール分を飛ばし、粗熱を取る。
（2）かぼちゃは種とワタを取り除き食べやすい大きさに切る。なるべく重ならないように鍋に並べ、砂糖を全体にふりかける。
（3）(2)のかぼちゃから水分が出てきたら、(1)と水を加え、中火にかける。沸いたら弱火にして、５〜８分煮る。やわらかく煮えたら、しょうゆを加え、さらに２分煮る。

甘さの中に、しょうがをきかせて
金時豆のしょうが砂糖煮

材料・２人分

金時豆（乾燥）……100g
砂糖……80〜100g
しょうがの絞り汁……１かけ分

作り方

（1）金時豆は流水でさっと洗い、ザルに上げる。
（2）ボウルか大きめの容器に(1)と３倍量の水を入れ、一晩おく（夏場は冷蔵庫に入れる）。
（3）(2)をつけ水ごと鍋に移し、フタをしてごく弱火にかける。豆が湯から出ないように時々差し水をしながら煮る。
（4）豆がやわらかくなってきたら、砂糖を入れる。砂糖が溶けたら、火を止めてしょうがの絞り汁を加え、そのまま鍋の中で冷まし、味をなじませる。

ほっくりうれしい、おやつ感覚
大学いも

材料・２人分

さつまいも１本（200ｇ）
黒いりごま……小さじ１
揚げ油……適量
Ａ
砂糖……大さじ２
水……大さじ４
ハチミツ……大さじ１
しょうゆ……小さじ1/2

作り方

（1）さつまいもはひと口大の乱切りにする。水に１分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。さらに、キッチンペーパーで水気をふき取る。
（2）揚げ油を170度に熱し、(1)を竹串がすっと通るまで揚げる。
（3）鍋にＡを入れ、中火にかけて煮詰める。とろみが出てきたら、(2)のさつまいもを加え、さっとからめる。
（4）(3)をオーブンシートに広げ、黒ごまを振りかける。

塩を使ったレシピ

マヨネーズなしの大人ポテサラ
ポテトサラダ

材料・２人分

じゃがいも（中）……3個
玉ねぎ……1/4個
にんじん……1/4本
きゅうり……1本
チューブ辛子……5mm分
Ａ
塩……小さじ1
酢、米油（またはサラダ油）……各大さじ1

作り方

（1）じゃがいもはよく洗い、水からやわらかくなるまでゆでる。途中、いちょう切りにしたにんじんも加え、ともにやわらかくなるまでゆでる。
（2）玉ねぎは薄切りにし、辛子をもみ込む。きゅうりは薄切りにし、塩２つまみ（分量外）でもみ、出てきた水気を絞る。
（3）じゃがいもは熱いうちに皮をむき、大まかに切ってからつぶす。すぐに、Ａを加え混ぜる。玉ねぎ、きゅうり、にんじんも加えて全体を混ぜ合わせる。

仕上げにバターの風味を足して
塩つくね

材料・２人分

鶏ひき肉……200g
玉ねぎのみじん切り……1/4個分
マッシュルームのみじん切り……２個分
パン粉……大さじ１
卵……１個
塩……小さじ2/3
バター……15g

作り方

（1）大きめのボウルにバター以外の材料をすべて入れ、混ぜる。
（2）鍋に湯を沸かし、(1)をスプーンですくって落とし、ゆでる。浮いてきたらザルに上げる。
（3）フライパンにバターを入れ、中火にかけて溶かし、(2)を中火で色よく焼く。

ピリリと心地いい、玉ねぎの辛味
玉ねぎとオクラのマリネ

材料・２人分

玉ねぎ……1/2個
オクラ……６本
塩……小さじ１
花かつお（なければかつお節）……適量

作り方

（1）玉ねぎは薄切りにする。塩小さじ2/3でよくもみ、出てきた水気を絞る。
（2）オクラは塩小さじ1/3で板ずりし、さっと洗う。水気をふいて5mm幅の斜め薄切りにする。
（3）(1)と(2)を合わせ、花かつおをまぶす。

酢を使ったレシピ

梅酢を使って香り高く
梅酢れんこん

材料・２人分

れんこん……１節（100g）
梅酢、酢、砂糖……各大さじ２

作り方

（1）鍋に梅酢、酢、砂糖を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。
（2）れんこんは皮をむき、5mm厚さに切る。塩ひとつまみ（分量外）を入れた湯で30秒ゆで、ザルに上げ、水気をきって(1)に20分以上漬ける。

オクラの粘りがポイントです
トマトのマリネ

材料・２人分

トマト……１個
オクラ……６本
味つけノリ……２枚
Ａ
白ワインビネガー、オリーブオイル……各大さじ１
砂糖……小さじ１

作り方

（1）オクラは塩もみ（分量外）してからさっとゆで、１cm幅に切る。トマトはひと口大に切る。
（2）(1)を合わせたＡで和え、ノリをちぎって加えて混ぜる。

水気を絞ってお弁当仕様に
タコときゅうり、ワカメの酢の物

材料・２人分

きゅうり……１本
ワカメ（乾燥）……５g
ゆでタコ……60g
Ａ
酢、砂糖各……大さじ２
しょうゆ……大さじ1/2

作り方

（1）ワカメはたっぷりの水で戻し、食べやすい大きさに切る。きゅうりは薄切りにして塩小さじ1/2（分量外）をもみ込む。水分が出てきたら、水で洗って水気を絞る。
（2）タコは5mm厚さ程度に切るか、ぶつ切りにする。
（3）Ａを合わせ、(1)と(2)を加えて和える。

しょうゆを使ったレシピ

季節の柑橘で楽しめます
豚肉のグレープフルーツ巻き

材料・２人分

豚もも薄切り肉……６枚
グレープフルーツの果肉……６房
小麦粉……適量
塩、こしょう……各適量
米油（またはサラダ油）……小さじ2
Ａ
酒……大さじ1
しょうゆ、ハチミツ……各小さじ2

作り方

（1）豚もも肉に軽く塩、こしょうで下味をつけ、裏表に小麦粉をはたく。
（2）グレープフルーツに(1)を巻きつける。
（3）フライパンに油を熱し、(2)を入れる。中火で転がしながら全体に焼き色をつける。
（4）Ａを加え、焦がさないように転がしながら、照りよく焼く。

しょうゆをしっかり焼きからめて
エリンギの柚子こしょうソテー

材料・２人分

エリンギ……１パック
柚子こしょう……小さじ1/4
しょうゆ、酒、オリーブオイル……各大さじ１

作り方

（1）エリンギは手でさく。
（2）鍋にオリーブオイルと柚子こしょうを加えて火にかけ、さっと混ぜる。柚子こしょうとオイルがなじんだらエリンギを炒める。酒、しょうゆを加え、水分を飛ばすように炒める。

隠し味の辛子がきいてます
ほうれん草のノリ巻き

材料・２人分

ほうれん草……1/2束
しょうゆ……大さじ１
辛子……小さじ1/3
焼きノリ……１枚

作り方

（1）鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩分３％程度になるように塩（分量外）を加える。ほうれん草を根元から入れてゆで、冷水にとってからザルに上げ、水気をきる。
（2）(1)の水気をさらに手で絞り、根元を切り落とす。辛子を溶いたしょうゆで和える。
（3）ノリを広げ、ほうれん草を芯にして巻く。ノリがしんなりしたら、食べやすい大きさに切る。

みそを使ったレシピ