【９月の手仕事｜発酵あんこ】炊飯器で簡単に作れました◎ほんのり甘い”あんバタートースト”が美味しいです！！

こんにちは。No 003 りいこです。

外も少しずつ涼しくなり、おうちで過ごす時間が増えてきました。

そんな中、LEEレシピの「9月にしたい手仕事」を見ていたところ、「発酵あんこ」がとても魅力的で目に留まりました。

砂糖を使っていないのに、ほんのりやさしい甘さがあると知ってすっかり気になり、さっそく作ってみました。

今回、榎本美沙さんの

こちらのレシピを参考にさせて頂きました⇩

ほどよい甘味で毎日食べてもヘルシー「発酵あんこ」レシピ／榎本美沙さん

◎北海道産　小豆（乾燥）……200g

◎北海道産　米麹（乾燥^※）……200g

◎塩……小さじ1/4

近くのスーパーで売っているこちらの小豆。粒が小さくてとっても使いやすくてお気に入りの小豆です。

そして、小豆も乾燥麹も300円前後で買えてしまうという、なんともお財布にも優しい価格帯です。

早速作っていきます♩

【下準備】

小豆をたっぷりのお水で洗った後、小豆にたっぷりの水を加えて中火で煮ます。

小豆は浸水は必要なくそのまま炊き始められるので、手間もかからないのも嬉しい！

お鍋に移して、グツグツと煮ていきます。

沸騰したら火を止め、蓋をして20分ほど放置して蒸らします。

再び、鍋を中火にかけ・・・

沸いたらアクをすくい取ります。

煮ている最中、小豆が湯から出そうになるので、さし水を３～４回程しました。

40～50分煮て・・・

一度豆の煮具合を確かめます。

指で豆をつぶし、軽い力でつぶれる状態が良い煮具合ということで、ぎゅっと潰してみます。

小豆は種類や大きさによって、やわらかく煮えるまでに1時間以上かかることもあるそうです。

煮えムラも出やすいと聞いたので、焦らず様子を見ながら、ゆっくり煮ていきました。

その後、蓋をしたまま30分蒸らします（この蒸らしで煮えムラをなくします）。

ボウルにザルをのせて小豆をあげます。

うっかり、茹で汁を捨てそうになりましたが（あぶない、あぶない～）、この茹で汁がとっても大事なので、しっかりと取っておきます。

小豆が60度になったら米麹を入れてしっかりと混ぜます。

いよいよ炊飯器に入れて、じっくり発酵させていきます。

むらなく混ざるようによく混ぜていきます。

時間をかけて少しずつ変化していくのを待つのも、手仕事ならではの楽しさ。

どんなやさしい甘さに仕上がるのかな～と、わくわくしながら見守りました。

朝起きて、美味しい発酵あんこが出来ていますように～

全体が混ざったら小豆の茹で汁を少しずつ加えます。

しっとりするまで茹で汁を加えながら混ぜます。

炊飯器の蓋は開けた状態で布巾をかける

全体を混ぜて55〜60度を保ちながら8～10時間発酵させます。

手をかけた分だけ、おいしく仕上がってくれそうな気がします。

炊き上がりました！！

塩を加えて混ぜて、完成です。

炊飯器を開けて、ふっくらとやわらかく仕上がった小豆を見た瞬間、思わず嬉しくなりました。

ふわっと小豆のいい香りが～♥

ちょっと待ちきれなくて、出来立てほやほやを１粒いただきました。

やさしい甘さが感じられて、とてもほっこりする味わいでした。

フードミキサーでこしあん風に

フードミキサーでこしあん風にしてみました。

小豆の風味を感じながらも口当たりはなめらかで、やさしい甘さがより引き立った気がします。

なめらかになりました。

保存容器に移しで出来上がり。

初めて作ってみましたが、思っていたより簡単でした♩

トースターで食パンを焼いて、バターと発酵あんこを塗ってみました。

あつあつのパンの上でバターが溶けて、発酵あんこのやさしい甘さと合わさると、とてもほっとする味わいに。ひと手間かけて作ったからこそ、よりおいしく感じられました。

先日雑貨屋さんで購入したお皿とカトラリーを、早速使うことができました。

お気に入りのものが並ぶだけで、ちょっと美味しそうに見えて、嬉しい～

やさしい甘さが、ほっとします♥

炊飯器で簡単に作れた発酵あんこは、やさしい甘さが魅力のひと品でした。

こんがり焼いた食パンにバターと一緒にのせると、ほっとするおいしさに。

おうちで楽しむ今月の手仕事として、とってもおすすめです♩

明日の朝は、ヨーグルトにのせてみようと思います😊。

お読みいただき、ありがとうございます。

No 003 りいこ