【LEEレシピ】沖縄の島かぼちゃを使って「かぼちゃスープ／若山曜子さん」作りました TB icoco

台風13号「ドルフィン」が接近中の沖縄本島。個人的に九州への直撃コース、特に被災している熊本ではなくて本当に良かったと思っています。

おじぃ、おばぁから受け継いだ（と信じている）天気図を読み解く能力をフルに発揮していた多くの沖縄県民が身構えるほどの強い台風かと思っていたのですが、今ところ意外と我が家はそこまで荒れず、体感では980ヘクトパスカルくらいかな、という印象。もちろん油断は禁物ですが、少し肩の力が抜けたせいか、ここしばらく忙しすぎて停滞気味だったブログを書く意欲がふっと戻ってきました。台風めし一食目はLEEWebで紹介されていた若山曜子さんのレシピを参考に、沖縄の島かぼちゃを使ってかぼちゃスープ作りました。

【沖縄】島かぼちゃとは

沖縄の島かぼちゃは、本土でよく見かける西洋かぼちゃとは少し違う、沖縄の夏を代表する伝統野菜。旬は夏。暑さに強く、昔から沖縄の食卓を支えてきました。

島かぼちゃと言えど形も色々あり、見た目は大きくてごつごつしていますが、果肉はやわらかく、水分が多め。甘みは控えめで、あっさりとした味わいが特徴です。そのため、煮物や味噌汁、スープなどにすると素材のおいしさが引き立ちます。

今回使った島かぼちゃも、包丁を入れると鮮やかな黄色い果肉が現れ、加熱するとほろりと崩れるほどやわらかくなりました。

若山曜子さんレシピ「かぼちゃスープ」を作ろう！

電子レンジで柔らかくして切ったかぼちゃとみじん切りした玉ねぎ。

鍋にオリーブオイルを中火で熱したら、島かぼちゃと玉ねぎを炒めて、玉ねぎがしんなりしてきたら、水を加えて煮ました。

レシピ通りかぼちゃがやわらかくなったら牛乳を加え、全体が温まったらハンドミキサーで撹拌し、なめらかなポタージュにする。塩、こしょうで味を調えました。スパイスは、シナモンやカレー粉、こしょうでも合うそうなので、今回はシナモンをほんの少し加えてみました。

冷製でも温製でもOK!

どちらでも美味しいっていいですよね。冷たくしていただきたときは、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしましょう。

今回我が家は温かいスープでいただきました。仕上げに生クリームを回しかけ、つま楊枝などで軽く混ぜたところ。

島かぼちゃを使った「かぼちゃスープ」がある食卓

本日のお品書きは、

• シンプルに美味しい若山曜子さんレシピ「かぼちゃスープ」
• イズニーのバターをたっぷりのせた「ガーリックバタートースト」
• ブロッコリーのソテー 「アーリオ・エ・オーリオ」
• 炒った島かぼちゃの種入り「ローストパンプキンシードのサラダ」（少しおしゃれな表現してみた）
• そろそろ終わりかな？名残惜しい「マンゴー」

でした～。

島かぼちゃの種は小さい

かぼちゃの種はよく洗って水気を切り、電子レンジでカリカリと香ばしくなるまで加熱してみました。本当は薄皮を取り除いて、中の緑色の種（パンプキンシード）の部分だけを使いたかったのですが、そのひと手間がちょっと面倒だったので、今回は殻付きのまま食べることにしました。

残ったマンゴーの皮と種の行方

余談ですが、こちらもう一品に変身します。時間に余裕があるときだけですが、皮と種を取り除いたあとに残る果肉をスプーンでこそげ取り、ジャムやソースにしています。特に重宝しているのがサラダのドレッシング作り。ドレッシングにひと匙加えるだけで、ほんのりとマンゴーの甘みとコクが加わり、やさしいトロピカル風味に仕上がります。

「かぼちゃスープ」にほっこりとした甘さに癒やされて

島かぼちゃは西洋かぼちゃほど甘くないので、スープにすると生クリームや牛乳との相性がとても良く、やさしい甘さが引き立ちます。派手さはないけれど、沖縄の風土に寄り添いながら受け継がれてきた島かぼちゃ。昔から暑い夏を乗り切るために親しまれてきた理由が、食べてみるとよく分かる気がします。まだまだ続く沖縄の長い夏。元気に乗り越えていきたいです。

そして、熊本地震で被災された皆さまに、改めて心よりお見舞い申し上げます。被災地の復興が少しずつ進み、皆さまが安心して暮らせる日々が一日も早く訪れることを願っています。