南高梅の梅干し作り～野田琺瑯で仕込む栗原はるみさんの白梅干し

2026年の梅仕事～梅干し編～

毎年この時期のおたのしみの梅仕事、今年は子供と梅の摘み取り体験をしにいって、梅ジュースをつくったり、いつもより一歩踏み込んだ体験ができたのですが、やっぱりここは外せない！とお気に入りの「梅の直売所」で梅干し用の大きい南高梅を買いに行きました。

梅の追熟する桃のようなあまーい香りが好きすぎて、追熟作業を伸ばし伸ばしにしていましたが、爽やかな酸味も加わり始めると、急がなきゃ！と焦ります。梅干し用の子達を選抜してお気に入りのレシピで仕込みます。

氷砂糖入りの栗原はるみさんレシピ

子供もたべやすい「はちみつ梅干し」のような甘すっぱい梅干しがすき。だからと言ってはちみつほどこってりしたくない私のお気に入りは栗原はるみさんの氷砂糖入りレシピでつくる【白梅干し】毎年長男が（小５）が手伝ってくれていましたが、今年は部活でいないので、小2の次男君に声をかけてみたら、

やってみたーい！

と長男もお気に入りだったヘタ取りに挑戦！もっとやりたい！と楽しんでくれました。こうやって、一緒にできる時間も長男をみたらほーんと少しだったな～。あと、3年大事に過ごそう。

せっかく自分で作るなら、純国産にこだわった梅干しを

材料は、塩、氷砂糖、消毒用のホワイトリカー。南高梅もせっかく国産でつくるのだから、調味料も国産の美味しいもので作りたくて、海の精のあら塩、国産100%の氷砂糖で純国産の梅干し作りをします。家庭で食べるだけの少量仕込みだからこそできる贅沢仕込みです。一杯のコーヒーを外で飲むのを一回我慢して、家族の食事で使う調味料代につかう、どこにお金をかけるかは人それぞれですが、この考え方を手に入れてからは水筒、タンブラーを持参して出かけることが楽しくなりました。

今井真美さんのジッパー袋仕込みの手順をマネっこ

レシピの分量は、栗原はるみさんのマネっこをさせてもらいますが、手順は今井真美さんのジッパー袋で仕込む手順が仕込みやすくて好きです。

ホワイトリカーと梅を袋に入れてシャカシャカと混ぜ合わせ梅を消毒、ホワイトリカーを捨てて、分量の8割の塩をいれて袋でまぶし入れ、

なり口に残りの2割の塩を一粒ずつ入れ込んで

綺麗に消毒した野田琺瑯の容器に入れていきます

ホワイトリカーの袋と、塩の袋は別の物にするべきだったな～（塩が袋につくのがもったいないかも）1キロ仕込みなのであっというまです

氷砂糖を半分だけ入れて

お気に入りのガラスの重石をのせて仕込み完成

毎年ジッパー袋で仕込んでいるので、実は野田琺瑯で仕込むのは初！大好きだった業務用調理村が閉店してしまうときに半額セールで購入したんです。ガラスの重石はチェーンのホームセンターでみつけた掘り出し物！レジの人にこーんなお洒落な重石うちに売ってました？とびっくりされたくらい（笑）値段やブランドよりも自分の好きなものを探して褒められるのが嬉しい～♪

不織布の布で覆い、お気に入りの草木染のリボンで封印。梅酢が上がるのを待ちます。

パントリーが華やかないい香りに～

梅酢が上がるのを待ち、氷砂糖を追加できるように近くに置いて待機。梅のいい香りが広がります。この棚の下には味噌、その横には醤油と充実してきた手仕事の数々を見るのも至福の時。はたして、梅シロップはこの量で足りるのか？もう少し追加したいところ、、、。

今井真実さんのレシピの梅干しも仕込み中

今年はすっぱーい塩のみ、赤しそ入りの昔ながらの梅干しも作りたくてジッパー付き袋でも仕込んでいます。レシピはLEEレシピの今井真実さんの18%梅干し。LEEレシピは無料で有名料理家の方のレシピが読めるからありがたすぎます♪野田琺瑯を手に入れるまではこの、ジッパー袋仕込みで毎年大成功の梅干しつくり、今年もやっぱり、この方法でも作りたくて、子供と収穫体験した梅で少量仕込み中です。

今井真実さんの詳しい梅仕事のお話はLEEWEBで♪リンク貼っておきますね♪