【LEEレシピ】夏にぴったり！榎本美沙さん直伝「簡単きゅうりのみそ漬け」\ TB icoco

最近、ご飯作りのやる気がぐっと下がっちゃっててですね、夏バテ気味かも（そう信じたい）。それでも毎日ご飯作りタイムはやってくる、ちむどんどん＆ちむわさわさ～。重すぎる腰を上げて作りましょうか。ほいさ、はいよ、イヤーサッサー、はーいやー、榎本美沙さん直伝の「簡単きゅうりのみそ漬け」はサッと作れて、夏のご飯のおともにぴったりですよ。ちなみに、沖縄はもうすぐエイサーの時期を迎えます。

今日は、きゅうりが主役です。

立派なきゅうりをポリ袋に入れて、麺棒でたたき食べやすい大きさにしておく。毎度ながら「どんどん！」というたたく音がちょっと怖くて、毎回ビクビクして中途半端なたたき具合になってしまいます。

簡単！①きゅうりを塩もみする

きゅうりに塩をふって軽くもみ、5分ほど置いてから水気をしぼる。

みりんは煮切る派？煮切らない派？

お好みでどうぞ。我が家は耐熱皿にラップをかけずに入れて電子レンジ600Wで1分〜1分半ほど加熱して煮切りました。

簡単！②タレを作る

みりんを煮切ったら、みそと米酢を加えてよく混ぜてタレを作っておきます。

簡単！③きゅうりとタレを合わせる

①のきゅうりを水洗いして水気を切り、新しいポリ袋に入れたら、②のタレを加えてなじませ冷蔵庫に30分置いて完成です。

みりんのまろやかな甘みと、みそのしっかりとした塩味。砂糖を使わなくても、どこか懐かしい味になりました。簡単なのに奥行きのある味わいです。

「簡単きゅうりのみそ漬け」がある食卓

本日のお品書き

• 雑穀ご飯
• かきたまあら汁（鯛のあら汁を使ったので）
• 塩で食べるカツオのたたき（薬味は大葉と小葱）
• 榎本美沙さんLEEレシピ「簡単きゅうりのみそ漬け」
• 納豆＆刻んだカリカリ梅
• 温めなおした島ラッキョウのてんぷら
• ミニマンゴー（品種はキンミツ）
• 冷たいレモン水

でした～。

暑い季節にぴったりの、さっぱり味の副菜です。きゅうりをたっぷり使えるので、大量消費にもおすすめですね。生のきゅうりに絡めた味噌とみりんでつくるタレは、意外性があっておもしろくちょっと新鮮で、そんな発見がうれしい副菜でした。ごちそうさまでした。