高垣麗子さんの輝く笑顔で始まるLEE6月号の特集【簡単だから10年続いています！高垣麗子さん　疲れ知らずの「発酵ごはん」】の中で紹介されている「発酵あんこ」を作ってみました。以前から作ってみたいなと思いながらも実行には移せずにいたのですが、榎本美沙さんのレシピ（p.144掲載）がシンプルで「これは気軽にできそう」「今でしょ！」とチャレンジしてみました。

材料も工程もとってもシンプル。

発酵あんこを作るために買ったものは小豆と米麴だけ（他に仕上げに加える塩が必要です）。「一緒に食べたらおいしそう」と思い、くるみも買って来ました。

大まかに「小豆をゆでる」、「小豆と米麴を合わせる」、「発酵させる」という工程です。

家の炊飯器が長時間保温できないため（故障だと思います）、ホームベーカリーにお願いしました。「甘酒コース」では、時々かき混ぜながら保温してくれるというので丸投…お任せしました。

できあがり！

大ボリュームの発酵あんこができあがりました。味見してみるとほんのり麹の風味がする優しい甘さのあんこです。
翌朝、子どもたちには少しはちみつを混ぜてあんバタートーストに。私はそのままをくるみといただきました。特に子どもたちには、おいしくて体に良いものを食べてもらえると嬉しい気持ちになります。

ちょっと思いついたので丸めてみました。

久しぶりにパンを焼きました。

丸めた発酵あんこをブリオッシュの生地（一次発酵までこちらもHBに担当してもらいました）に入れてあんぱんを焼きました。

焼き立てをほおばると、口の中に米麹の香りが広がりました！酒まんじゅうを口に入れた感じと似ています。やはり焼き立ては幸せな気持ちになるおいしさです。パンを焼くほどまでモチベーションをあげてくれてた発酵あんこに感謝です。

おまけ

今回のLEE6月号ですが、好きすぎて気がつけば3本連続で関連記事を書いていました！ブログに書いた以外でも楽しい特集が満載で、中でも有元葉子さんのスペシャルインタビューのページには「きゃー！」と声が出ました（有元さんは、栗原はるみさんと共に憧れの人です）。編集部の皆様、最高の特集をありがとうございます。

LEE6月号を存分に満喫したところで、明日はLEE7月号の発売日！楽しみですね♪

078 なかち