豚かたまり肉とクレソンの塩鍋

たった３つの具材で、見た目も味もほめられる大人鍋が完成！　熟成させた塩豚から出るだしが、鍋全体にじんわりと。すだちの爽やかな酸味で、厚切り豚肉もさっぱりいただける。

材料・3～4人分

豚肩ロースかたまり肉……約450ｇ
塩……大さじ1１／３
玉ねぎ……2個
クレソン……2束
しょうが……1/2かけ
すだちの薄切り……2個分
Ａ）
昆布…… 5 ㎝角1枚
水…… 1 ℓ
酒……100㎖

作り方

1. 豚肉は常温に戻し、塩を粒がなくなるまでよくすり込む。ラップで包み、2～3日冷蔵庫で保存する。
2. 玉ねぎは皮をむいて1 ㎝厚さの輪切りにする。クレソンは長さを2等分にする。豚肉は冷蔵庫から出し、1～1.5㎝厚さに切る。
3. しょうがは皮つきのまま薄切りにして鍋に入れ、Ａを加えて弱めの中火にかける。ふつふつと沸いてきたら昆布を取り出し、玉ねぎと豚肉を入れてアクを取りながら12分ほど煮る。
4. 玉ねぎが透き通ってとろとろにやわらかくなったら、塩（分量外）で味を調え、クレソンとすだちを加えてさっと煮る。

大人のシメ

トースターか魚焼きグリルで、ほんのり焦げ目がつくまで焼いたお餅をお鍋に。少しやわらかくなるまで煮込んだら完成

2016年1月号【3つの具材で「ほめられ大人鍋」】より