トマトとチキンのレモン蒸し

鶏肉に下味をつけ、あとはワイン＋水で蒸すだけのテクいらずおかず。トマトのヘタはあえて残すと、香りも濃くなり、見た目もかわいい！

材料・2人分

• ミディトマト…… 4 個　（普通のトマトなら大1 個）
• 鶏もも肉…… 1 枚（250ｇ）
• ズッキーニ…… 1 本
• レモン（薄切り）…… 2 枚
• Ａ
  • 塩……小さじ3/4
  • しょうゆ……小さじ1
  • 砂糖……小さじ1/4
  • にんにく（薄切り）……1/2かけ分
• Ｂ　白ワイン、水……各大さじ2

作り方

1. 鶏肉は4 等分に切り、Ａをからめる。ズッキーニは縦4 等分、長さを半分に切る。
2. 鍋に①（鶏肉の下味のＡもすべて）、ヘタのついたままのトマト（普通のトマトの場合は縦4 つ割りにする）を入れる。レモンをのせて、Ｂを回しかける。
3. 鍋を中火にかけ、湯気が上がったらフタをして8 分ほど蒸し煮にする。

これで元気が出る！

レモンは皮ごと入れることで、酸味にほろ苦さも加わり、より奥行きのある味わいに。国産の無添加タイプを使って。

「トマトはうま味が強いし、料理を華やかにしてくれますが、主張しているようでいて、実は『名脇役』にもなってくれるんですよね。組み合わせた素材のおいしさを、うまく引き立ててくれるんです」（近藤さん）

次回は髙山かづえさんのなすレシピをお届けします。

撮影／豊田朋子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／田中のり子　本誌編集部
詳しくは2017年8/7発売LEE9月号に掲載しています。　[最新号] 試し読み・定期購読はこちら