「自家製サラダチキンのエスニック風混ぜ寿司」レシピ／ 長谷川あかりさん

いつもの食材だけで簡単なのに、初めての味！　そんな新発想のレシピで大人気の長谷川あかりさん。もちろん、ちらし寿司もその手にかかればこんなに自由。おいしさの秘密は、新しさを感じる具材の組み合わせとハーブや柑橘のおしゃれな風味。今回も、驚くおいしさに出会えます。

長谷川あかりさん

AKARI HASEGAWA

料理家・管理栄養士

シンプルな手順で作る、新鮮な味わいのレシピで大人気。『わたしが整う、ご自愛ごはん』（集英社）など著書多数。ポッドキャスト「シャニカマでごめんなさい」も好評。

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「今日は、簡単に済ませたい」。そんなときこそ、一皿で大満足のちらしに決まり！ おなじみ食材も、組み合わせをひと工夫して寿司めしにのせれば新鮮な一皿に。

寿司めし用ごはんの炊き方

寿司酢を加える前提で、ややかために炊く。炊飯時に酒を入れるのが長谷川さん流。アルコールが蒸発して、ちょうどよい水分量になる。アルコール分は残らないので子どもにも安心。
米２合に対し、酒大さじ２を加えてから、普通に水加減をして炊く。

自家製サラダチキンのエスニック風混ぜ寿司

「ライムとセロリでエスニック風に。私が単品でもよく作るサラダチキンは食べごたえ◎。紫玉ねぎで華やかに」

調理時間 20分

材料・3〜4人分

• 〈寿司めし〉
  • 寿司めし用ごはん（上記）……600g（米2合分程度）
  • 太白ごま油……大さじ１
• A）
  • ライム果汁……大さじ4
  • 砂糖……大さじ１と1/3
  • 塩……小さじ１
• 自家製サラダチキン……350ｇ
• 紫玉ねぎ……1/2個（100ｇ）
• セロリの茎……100ｇ
• セロリの葉……適量
• 粗びき黒こしょう……適量

作り方

1. 寿司めしを作る。ボウルに人肌程度の温かさのごはんを入れ、太白ごま油を加えてさっと混ぜる。Aを加えてさらにさっと混ぜる。
2. 紫玉ねぎとセロリの茎はみじん切りに、サラダチキンは汁気をきって1.5〜2cmの角切りにする。
3. 1の寿司めしを器に盛りつけ、2をバランスよくのせる。粗びき黒こしょうを振り、セロリの葉をちぎりながら散らす。

身近食材も組み合わせ次第！

自家製サラダチキン

調理時間 25分（常温に戻す時間、漬け込み時間は除く）

材料・１枚分

• 鶏むね肉（皮を取り除く）１枚（350ｇ）
• 塩ひとつまみ
• 薄力粉小さじ2（6ｇ）
• A）
  • 塩小さじ2/3
  • レモン（ノーワックスのもの）の輪切り2枚
• 料理酒大さじ3
• オリーブオイル大さじ１

作り方

1. 鶏肉は冷蔵庫から出し、20〜30分おいて室温に戻す。
2. 1の全体にフォークで穴をあける。塩をすり込み、まんべんなく薄力粉をまぶす。
3. 耐熱ポリ袋にAを入れ袋の口を開けておく。
4. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、2を３分焼く。裏返してさらに１分焼く。料理酒と水1カップを加え、フタをして弱めの中火で８分蒸し焼きにする。フタを取り強火にし、煮汁をかけながら１分煮詰める。3のポリ袋に煮汁ごと移す。粗熱が取れたら口を結んで冷蔵庫でひと晩（最低10時間）寝かせる。

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