「高菜明太子混ぜ寿司」レシピ／ 長谷川あかりさん

いつもの食材だけで簡単なのに、初めての味！　そんな新発想のレシピで大人気の長谷川あかりさん。もちろん、ちらし寿司もその手にかかればこんなに自由。おいしさの秘密は、新しさを感じる具材の組み合わせとハーブや柑橘のおしゃれな風味。今回も、驚くおいしさに出会えます。

長谷川あかりさん

AKARI HASEGAWA

料理家・管理栄養士

シンプルな手順で作る、新鮮な味わいのレシピで大人気。『わたしが整う、ご自愛ごはん』（集英社）など著書多数。ポッドキャスト「シャニカマでごめんなさい」も好評。

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「今日は、簡単に済ませたい」。そんなときこそ、一皿で大満足のちらしに決まり！ おなじみ食材も、組み合わせをひと工夫して寿司めしにのせれば新鮮な一皿に。

寿司めし用ごはんの炊き方

寿司酢を加える前提で、ややかために炊く。炊飯時に酒を入れるのが長谷川さん流。アルコールが蒸発して、ちょうどよい水分量になる。アルコール分は残らないので子どもにも安心。
米２合に対し、酒大さじ２を加えてから、普通に水加減をして炊く。

高菜明太子混ぜ寿司

「高菜漬けを混ぜ込んだ、〝それだけでおいしい〞寿司めしに、食感のいい具材をのせて。ドット状に散らした明太子がアクセントに」

調理時間 30分

材料・3〜4人分

• 〈寿司めし〉
  • 寿司めし用ごはん（上記）……600g（米2合分程度）
  • 高菜漬け（汁気をきらずに）……90ｇ
  • 太白ごま油……大さじ１
• A）
  • 酢……大さじ2
  • 砂糖……大さじ１
• 辛子明太子……80ｇ
• 刻みノリ……適量
• 絹さや、れんこん……各50ｇ
• 〈錦糸卵〉
  • 卵……4個
  • 片栗粉、水、ごま油……各小さじ2

作り方

1. 高菜漬けはみじん切りにする。
2. 寿司めしを作る。ボウルに人肌程度の温かさのごはんを入れ、太白ごま油を加えてさっと混ぜる。Aと1の高菜を加えてさらにさっと混ぜる。
3. 錦糸卵を作る。ボウルに片栗粉を入れ、水を加えてさっと混ぜ合わせる。卵を割り入れ、よく混ぜる。
4. フライパンにごま油を中火で熱する。3を流し入れて薄く広げ、両面を焼く。まな板に取り出し、細切りにする。
5. 絹さやはすじを取り除き、さっとゆでて2〜3等分の斜め切りにする。れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、酢（分量外）を加えた湯でさっとゆでる。辛子明太子は薄皮から出し、ほぐす。
6. 2の寿司めしを器に盛りつけ、4、5をバランスよくのせる。仕上げに刻みノリをのせる。

身近食材も組み合わせ次第！

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