「ウナギとアボカドのバターちらし寿司」、汁もの「卵豆腐と三つ葉のスープ」レシピ／ 長谷川あかりさん

いつもの食材だけで簡単なのに、初めての味！　そんな新発想のレシピで大人気の長谷川あかりさん。もちろん、ちらし寿司もその手にかかればこんなに自由。おいしさの秘密は、新しさを感じる具材の組み合わせとハーブや柑橘のおしゃれな風味。今回も、驚くおいしさに出会えます。

長谷川あかりさん

AKARI HASEGAWA

料理家・管理栄養士

シンプルな手順で作る、新鮮な味わいのレシピで大人気。『わたしが整う、ご自愛ごはん』（集英社）など著書多数。ポッドキャスト「シャニカマでごめんなさい」も好評。

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ウナギとアボカドのバターちらし寿司

「ウナギの甘い脂とアボカド、バターの、3種のコクで贅沢に。山椒がふわりと香る和洋ミックスで満足度大。卵豆腐のスープは私の定番です」

調理時間 25分

材料・3〜4人分

• 〈寿司めし〉
  • 寿司めし用ごはん（上記）……600g（米2合分程度）
  • オリーブオイル……大さじ1
• A）
  • 酢……大さじ2
  • 砂糖……小さじ2
  • 塩……小さじ1弱（5g）
• ウナギの蒲焼き（市販）……150g
• アボカド……1個
• 〈いり卵〉
  • 卵……4個
  • 塩……小さじ1/3
  • バター……15g
• 塩……ひとつまみ
• 粉山椒……適量

作り方

1. 寿司めしを作る。ボウルに人肌程度の温かさのごはんを入れ、オリーブオイルを加えてさっと混ぜる。Aを加えてさらにさっと混ぜる。
2. いり卵を作る。ボウルに卵を割り入れ、塩を加えて混ぜる。フライパンにバターを中火で熱し、卵液を流し入れて混ぜながら火を入れ、いり卵を作る。
3. ウナギの蒲焼きはパッケージの指示どおりに温め、1.5〜2cm角程度に切る。アボカドは皮と種を取り除き、1.5〜2cm角に切る。
4. 1の寿司めしを器に盛りつけ、2、3をバランスよくのせる。粉山椒と塩をまんべんなく振る。

寿司めし用ごはんの炊き方

寿司酢を加える前提で、ややかために炊く。炊飯時に酒を入れるのが長谷川さん流。アルコールが蒸発して、ちょうどよい水分量になる。アルコール分は残らないので子どもにも安心。
米２合に対し、酒大さじ２を加えてから、普通に水加減をして炊く。

汁もの 卵豆腐と三つ葉のスープ

調理時間 10分

材料・4人分

• 卵豆腐（市販）……２パック
• 三つ葉……1/2束
• カツオの削り節……４ｇ
• 柚子の皮……適量
• A）
  • しょうゆ、みりん……各小さじ2
  • 塩……小さじ1/4

作り方

1. 卵豆腐はそれぞれ４等分に切る。三つ葉は3〜4cm幅に切る。柚子の皮は千切りにする。
2. 小鍋に1の卵豆腐と削り節、水700mLを入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、Aを加えて味つけをする。火を止めて1の三つ葉を入れ、すぐ器によそう。柚子の皮をのせる。

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