「ビーツとチーズのマリネ」レシピ／小堀紀代美さん

今年のひなまつりは、家族や子どものためだけじゃなく、自分のための料理を楽しんでみませんか？　ビジュアルも味わいも“しゃれ感”たっぷりの、大人の乙女心を刺激するレシピが集結！

料理家・小堀紀代美さんが提案！

小堀紀代美さん

料理家

料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」を主宰。和洋中エスニックなど幅広く、食卓を彩る作りやすいレシピが人気。『ごはんにかけておいしい ひとさライス』（西東社）など著書多数。

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ビーツはマリネにすることで土臭さがやわらぐ。そこに香ばしいナッツやチーズ、オレンジが加わることで、味も食感も楽しい一皿に。

材料・3～4人分

• ビーツ（水煮のもの）……250g
• フェタチーズまたはブルーチーズ……60g
• トレビス……適量
• くるみ……20g
• 白こしょう……少々
• オレンジの皮……1個分
• A）
  • 赤ワインビネガー……大さじ1
  • オレンジの絞り汁……大さじ1
  • メープルシロップ……大さじ3〜4
  • オリーブオイル……大さじ3〜4
  • 塩……小さじ1/4

作り方

1. Aを混ぜ合わせ、マリネ液を作る。
2. ビーツは乱切り、チーズは角切り、トレビスは食べやすい大きさにカットする。くるみと白こしょうを加えて軽く和えたら、1のマリネ液に30分程度漬け込む。
3. 器に盛り、仕上げにオレンジの皮をすりおろして振りかける。