おつまみおせち「エビのなますマリネ」レシピ／真藤舞衣子さん

色や柄が楽しめて、一枚でも様になる絵付け皿は、お正月などホリデーシーズンこそ活躍させるチャンス。真藤さん私物のお皿を使って、簡単に作れるのにおせち気分を味わえるおつまみレシピと、盛りつけのコツを教わりました。

真藤舞衣子さん

料理家

発酵食品に造詣が深く、レシピや商品開発で活躍。著書に『つくりおき発酵野菜のアレンジごはん』（主婦と生活社）など多数。

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調理時間20分

おせちの定番・紅白なますを香菜（シャンツァイ）やナンプラーでエスニック風の味つけにすれば、ビールにも合うおつまみに。お頭付きのエビと一緒に盛ると、晴れがましさも満点。

材料・作りやすい分量

• 赤エビ……8尾
• 大根……1/2本
• にんじん……1/2本
• 塩……小さじ1
• A）
  • 米酢……大さじ3
  • ナンプラー……大さじ1
  • ハチミツ……大さじ1
  • 赤唐辛子……1本
• 香菜……1本

作り方

1. 大根、にんじんは千切りにしてボウルに入れ、塩を加えてよくもむ。水気をぎゅっと絞り、Aを加えて和える。
2. エビはキッチンバサミでヒゲなどを落とし、背ワタを取る。鍋に酒少々（分量外）を入れた湯を沸かし、さっとゆでる。
3. 01、02を合わせ、和える。食べる直前にざく切りした香菜を添える。

▼使った「絵付け皿」はこれ！

こちらの器は京都の骨董通り・新門前通に店を構える古美術店「観山堂」で見つけたもの。五角輪花鉢は古九谷で、大根とかぶの絵柄が何ともユーモラス。「料理を盛ると見えるのは青葉だけだけど、食べ進めるとなますの材料、大根が現れます。ちょっと楽しいですよね」