「鶏むねと白菜のグラタン」レシピ／コウケンテツさん

家族が喜ぶおかずを作りたいのに、時間がない！　ヘルシーな鶏むねを使いたいけれど、「パサついて食べにくい」と子どもに不評……。そんな読者のお悩みを解消すべく、われらが救世主・コウさんが登場。「ごはん作りに関する困りごとのあれこれは、すべて鶏肉におまかせ！」

コウケンテツさん

料理家

家族のためにごはんを作り続ける3児の父。無理することなく、作っていて楽しくおいしいレシピを日々発信。自身のYouTubeチャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」でも鶏肉料理は常に反響が大きいため、さらなる鶏肉レシピの開発に力を注ぐ。

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調理時間30分

「コスパがよくボリュームの出る白菜を、マカロニ代わりに。ゆでる手間もカットできるし、シャキシャキしておいしく栄養も◎。パサつきがちなむね肉は、片栗粉をまぶしてベシャメルと合わせれば、しっとりとろとろに」

材料・2～3人分

（幅25×奥行き18×高さ４cmのグラタン皿を使用）

• 鶏むね肉……1枚
• 白菜……2枚(約200ｇ)
• 玉ねぎ……1/2個
• にんにくのすりおろし……1/2かけ分
• ピザ用チーズ……80ｇ
• 薄力粉、片栗粉……各大さじ１
• 牛乳……400mL
• 塩……適量
• バター……30g

作り方

1. 鶏肉はひと口大のそぎ切りにする。塩少々、片栗粉を順にもみ込む。玉ねぎは薄切りにする。白菜は繊維を断つ向きで細切りにする。
2. フライパンにバターを入れて熱し、溶けたら01の玉ねぎと白菜、にんにく、薄力粉を入れて中火で炒める。粉っぽさがなくなってしんなりしたら、牛乳と塩小さじ1/3を加える。煮立ったら弱火にし、7～8分煮る。
3. 01の鶏肉を加え、とろみがつくまで5分ほど煮る。チーズの半量を加えて混ぜ、味をみて塩で味を調える。
4. グラタン皿に03を入れ、残りのチーズを上に散らす。オーブントースターで3～4分、焼き目がつくまで焼く。

ベシャメルソースは具材とからめながら作る。「白菜から水分が出て焦げにくくなり、手間がかからないうえに失敗も少ないんです」

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