塩もみ白菜でつくる「豚肉の餃子」レシピ／栗原はるみさん

Name: 塩もみ白菜でつくる「豚肉の餃子」レシピ／栗原はるみさん
Yield: 24個分
Ingredients: 塩もみ白菜……全量; 豚ひき肉……150g; 紹興酒……大さじ1; スープ……中華スープペースト小さじ1を湯大さじ1で溶き、冷ましたもの; にら……50g; にんにくのみじん切り……大さじ1; 塩、こしょう……各少々; 餃子の皮……24枚; 水……1/2カップ; 薄力粉……小さじ1; ごま油……適量; サラダ油……適量; 私のジャン……適量; 香菜（シャンツァイ）……適宜; にんにくのみじん切り……大さじ1; しょうがのみじん切り……大さじ1; 長ねぎのみじん切り……大さじ3; しょうゆ……大さじ4; 酢……大さじ4; 砂糖……大さじ2; 韓国粉唐辛子（粗びき）……大さじ2; ごま油……大さじ1

栗原はるみ

2025.11.15

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栗原はるみさんもずっと続けてきた

料理がもっと“楽しい！”に変わる3つのヒント

教えていただいたのは

栗原はるみさん

Harumi Kurihara

料理家

TV、書籍等で活躍する料理家。ミリオンセラーとなった『ごちそうさまが、ききたくて。』（文化出版局）をはじめ、累計発行部数は3200万部超。パーソナルマガジン『栗原はるみ』（講談社）を年2回発行中。

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Hint

料理を楽しむ余裕が生まれる

ちょっと仕込むだけの「塩もみ白菜」を展開

私は白菜を買ったらこの塩もみ白菜を作ります。これがあればいろいろな料理が簡単に作れて、生を使ったときより味がおいしくなって驚くと思います。冷蔵庫に入れておけば日もちするので安心です。

「塩もみ白菜」レシピはこちら

塩もみ白菜と

豚肉の餃子

「塩もみ白菜は一度水気を絞り、刻んでからさらに水気を絞って加えているのでシャキシャキ。自家製ジャンで、さらにおいしく」

材料・24個分

塩もみ白菜……全量
豚ひき肉……150g
A）
- 紹興酒……大さじ1
- スープ……中華スープペースト小さじ1を湯大さじ1で溶き、冷ましたもの
にら……50g
にんにくのみじん切り……大さじ1
塩、こしょう……各少々
餃子の皮……24枚
B）
- 水……1/2カップ
- 薄力粉……小さじ1
ごま油……適量
サラダ油……適量
私のジャン（下記）……適量
香菜（シャンツァイ）……適宜

作り方

白菜は水気を軽く絞ってからみじん切りにし、さらにもう一度さらしなどを使って水気をしっかり絞る。にらは細かいみじん切りにする。
小さめのフライパンにごま油大さじ1/2を熱し、にんにくを焦がさないようによく炒める。香りが出て少し色づいたら火を止め、粗熱を取る。
ボウルにひき肉を入れ、Aを加えよく混ぜる。02のにんにくを油ごと加え、さらによく混ぜてから01を加え混ぜる。塩、こしょうで味を調え、バットに入れて平らにし24等分にする。できればラップをかけてそのまま30分以上おいてなじませる。
餃子の皮に03のタネ1個分をのせ、周囲に水少々をつける。ひだを寄せながら包む。
小さめのフライパンにサラダ油少々を熱し、半量の餃子を並べ入れて少し焼く。フライパンの縁からよく混ぜたBを半量回し入れ、フタをして弱火で蒸し焼きにする。
水分がほとんどなくなったらフタを取り、ごま油適量を回しかける。中火にし、表面がカリッとするまで焼き、フライパンを返すようにしながら器に盛る。残りの餃子も同様に焼く。
好みで香菜を添え、タレ（私のジャン）につけていただく。